-
Navigacija
s tipkovnico
Izdelovalec/izdelovalka kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalni način
NPK katalog, koda 0706162011
Naziv: | Izdelovalec/izdelovalka kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalni način |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 22.5.2017 |
Predhodniki: | |
Klasius-P16: | Živilska tehnologija (0721) |
Klasius-SRV: | Četrta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (24000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 4, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Izdelovalec/izdelovalka kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalni način 07061620 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- najmanj končana osnovnošolska obveznost
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda, lahko komisija:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2.Načini preverjanja
Praktično preverjanje z zagovorom.
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja | Merila ocenjevanja | Delež % | |
1 Načrtovanje | Priprava na izvedbo naloge (urejenost, zaščitna oblačila, osebna higiena) | 20 | |
Izbor delovnega postopka | |||
2 Izvedba | Pravilna uporaba naprav in pripomočkov | 45 | |
Upoštevanje sanitarno-higienskih predpisov | |||
Obvladovanje določenega zaporedja opravil | |||
Kakovost končnega izdelka | |||
Racionalna uporaba materiala in časa | |||
3 Dokumentacija | Celovitost in preglednost dokumentacije | 5 | |
Strokovna ustreznost | |||
4 Zagovor | Predstavitev izdelkov oziroma storitve | 30 | |
SKUPAJ | 100 | ||
Izločilna merila:
- neupoštevanje sanitarno-higienskih predpisov
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- Prostor za pripravo, hlajenje in hrambo izdelkov
- Krušna peč in pečica
- Delovni pult
- Tehtnica
- Pripomočki za sejanje in oblikovanje
- Pekači in modeli za peko
- Čistila
- Osebna zaščitna oprema
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi, kdor izpolnjuje predpisane pogoje z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član komisije najmanj visoko strokovno izobrazbo s področja živilstva ali kmetijstva in najmanj 5 let delovnih izkušenj,
- drugi član komisije najmanj višjo strokovno izobrazbo s področja živilstva ali gospodinjstva ali kmetijstva ali je pekovski mojster in najmanj 5 let delovnih izkušenj,
- tretji član mora izpolnjevati enega od navedenih kriterijev v prvi ali drugi alineji.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
pripravi in zakuri krušno peč oziroma pečico za peko |
| •Pripravi krušno peč oz. pečico za peko
|
zamesi testo za kruh in potico |
| •Pripravi testo (po izbiri komisije)
|
pripravi nadev in oblikuje potico za pečenje |
| •Pripravi nadev in oblikuje potico
|
peče kruh, potico |
| •Peče kruh ali potico
|
pripravi in zamesi kvašeno, vlečeno, masleno, krhko, biskvitno ter druge vrste testa za pecivo |
| •Pripravi testo (po izbiri komisije)
|
pripravi nadev in oblikuje pecivo |
| •Pripravi nadev in oblikuje pecivo
|
peče pecivo in ga končno oblikuje |
| •Peče pecivo in opravi končno oblikovanje
|
pripravi testo in izdela testenine |
| •Pripravi testo za testenine (po izbiri komisije)
|
pakira in shranjuje kruh, potico, pecivo in testenine |
| •Pakira in shrani izdelek
|
trži svoje izdelke |
| •Pripravi predstavitev svojega izdelka (simulacija prodaje izdelka)
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Renčelj, Prajner, Bogataj: Kruh na Slovenskem, Založba Kmečki glas, 1993.
- Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat in ljubitelji peke kruha, Založba Kmečki glas, 2014.
- Bogataj, Janez: Krušni zakladi Slovenije, Založba Kmečki glas, 2003.
- Potice iz Slovenije, Janez Bogataj, Rokus Klett, 2013
- Hrovat, M.: Tehnološke osnove proizvodnje kruha, Ljubljana: Tehniška založba Slovenije, 2000.
- Hrovat, M.: Osnove tehnologij slaščičarstva. Ljubljana: Tehniška založba Slovenije. 2001.
- Pravilnik o kakovosti izdelkov iz žit. Ur. l. RS, št. 1/2014.
- Pravilnik o kakovosti pekovskih izdelkov. Ur. l. RS, št. 11/2015.
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Milena Kulovec, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije
- Majda Filipič, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije
- Janja Žagar, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije, KGZ Ljubljana
- Mag. Jožica Vodopivec Rozman, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije, KGZ Ljubljana
- Helena Mrzlikar, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije, KGZ Novo mesto
- Katja Podhovnik, NO’VNA, d. o. o.
Koordinatorica pri pripravi kataloga:
- Urška Marentič, CPI
Delovna skupina za revizijo poklicnega standarda
- Janja Žagar, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije - Zavod Ljubljana
- Terezija Lavrič, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije - Zavod Novo mesto
- Irena Kos, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije - Zavod Celje
- Marinka Korošec, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije
- Darja Štarkl, CPI