-
Navigacija
s tipkovnico
Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire
NPK katalog, koda 4601176011
Naziv: | Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 16.6.2016 |
Predhodniki: | Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire (81100161) |
Klasius-P16: | Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
Klasius-SRV: | Peta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (25000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 5, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire 46011760 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva in najmanj dve leti delovnih izkušenj s področja someljerstva sirov, ki jih kandidat dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali s pogodbo o zaposlitvo
- najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj tri leta delovnih izkušenj s področja someljerstva sirov, ki jih kandidat dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali s pogodbo o zaposlitvi
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda, lahko:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2. Načini preverjanja
Storitev z zagovorom
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja | Merila ocenjevanja | Delež (%) |
Načrtovanje in priprava naloge | priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok, upoštevanje kodeksa oblačenja) | 10 |
izbor delovnega postopka, ustreznih živil in pripomočkov | ||
Izvedba | urejenost delovnega prostora v baru (pogrinjki, dekoracija prostora in miz) | 50 |
pravilna uporaba naprav in pripomočkov pri pripravi in postrežbi sirov | ||
kakovost in strokovnost pri pripravi in postrežbi sirov | ||
ekonomična uporaba časa in materiala | ||
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu | ||
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP (pospravljanje in urejanje delovnega prostora, ekološko ravnanje) | ||
upoštevanje bontona in pravil komuniciranja pri sprejemu gostov, predstavitvi in postrežbi sirov | ||
Dokumentacija | ustrezno izpolnjena dokumentacija (kartoteka nabave), preglednost in sistematičnost dokumentacije (ponudbe) | 10 |
Ustni zagovor | predstavitev sirov (lastnosti sirov) ter utemeljitev izbora sirov, izbora pripomočkov (komunikativnost, strokovnost) | 30 |
Izločilna merila
- neupoštevanje smernic dobre higienske prakse (HACCP), sanitarno-higienskih pravil in varstva pri delu
- nepravilna uporaba strojev, naprav in opreme
- nerazumevanje dokumentacije
- neupoštevanje bontona in pravil poslovnega komuniciranja
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- učilnica strežbe ali primeren restavracijski prostor z restavracijskimi mizami, stoli, servirnimi mizami, pomožnimi mizami (geridon) in ostalim restavracijskim pohištvom
- računalnik z dostopom do spleta
- opremljena točilnica z ledomatom, hladilnimi vitrinami za vino in ostale pijače ter ločeno hladilno vitrino za sire
- servirna posoda: krožniki (veliki servirni, mali servirni) posodice za dodatke in sveže ter suho sadje, eno- in večporcijske plošče različnih oblik
- poseben inventar, namenjen postrežbi in rezanju sirov:
-noži za rezanje sirov s plemenito plesnijo (min. 3 kom), ki se lahko med seboj
razlikujejo po barvi ročajev
-girolla
-žica za rezanje mehkih sirov
-nož za rezanje trdih hribovskih sirov
-nož za rezanje trdih sirov (grana padano, parmezan …)
-deske za rezanje sirov
-servirni voziček za postrežbo sirov
-restavracijsko perilo: prti, nadprti, ročni prtički, dekorativni prti
- pribor (inox ali srebro) za strežbo in pomoč pri serviranju sirov
- možnost dobave in skladiščenja najmanj: treh slovenskih, treh francoskih dveh italijanskih, dveh švicarskih in dveh nizozemskih sirov
Izvajalci postopkov ugotavljanja in preverjanja poklicnih kvalifikacij morajo zagotavljati informiranje in svetovanje kandidatom z usposobljenim svetovalcem.
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi, kdor izpolnjuje pogoje, predpisane z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član komisije najmanj višješolsko izobrazbo s področja gostinstva, turizma ali živilske tehnologije in 5 let delovnih izkušenj kot sirar ali someljer za sire,
- en član komisije najmanj srednješolsko poklicno izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj kot sirar ali someljer za sire,
- en član komisije najmanj 5 let delovnih izkušenj kot sirar ali someljer za sire.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
nabavi sire na podlagi senzorične ocene ter skrbi za ustreznost zalog sirov |
| pripravi izbor sirov, ki bi jih vključil v ponudbo določenega gostinskega obrata glede na sezono in tip obrata (po izboru komisije)
|
pripravi sire za strežbo |
| pripravi sir za strežbo (po izboru komisije)
|
vključi sire v pripravljenih jedeh |
| predlaga sire k določenim jedem (po izboru komisije)
|
predstavlja in priporoča sire gostom |
| predstavi sire gostom v slovenskem ali tujem jeziku:
|
streže sire gostom |
| postreže izbrane sire gostom/komisiji v slovenskem ali tujem jeziku
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Bajt, N. (2001). Izdelava jogurta, skute in sira. Ljubljana, Kmečki glas.
- Callec, C. (2002). The complete encyclopedia of cheese: a unique reference to the many well-known and lesser-known cheeses of the world. London, Rebo Productions.
- Centič, L. (2004). Slovenski zaščiteni posebni kmetijski pridelki oziroma živila, Ljubljana, Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.
- Fischione, A. (1998). Sirarstvo na Tolminskem, Kobariškem in Bovškem. Ljubljana, Kmečki glas.
- Fox, P. F. (1993). Cheese. London, Chapman & Hall.
- Kirchner, J. in Krieger, A. (2007). Die Käsekenner. Linz, Trauner Verlag.
- Mavrin, D., Oštir, Š. (2002). Tehnologija mleka in mlečnih izdelkov. Ljubljana, Tehniška založba Slovenije.
- Nantet, B. (1994). Käse: die 200 besten Sorten der Welt. Köln, Dumont.
- Orešnik, I., Polak, M. in Visočnik, M. (2008). Obožujem sir. Ljubljana, Kmečki glas.
- Renčelj, S., Perko, B., Bogataj, J. (1995). Siri nekdaj in zdaj. Ljubljana, Kmečki glas.
- Timperley, C. (1996). The cheese book. London, Salamander.
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Mojca Polak, VSŠGT Maribor
- Gorazd Halič, VSŠGT Maribor
- Srečko Koklič, TGZ pri GZS (Turistično-gostinska zbornica pri GZS)
- Anica Justinek, CPI
- Majda Stopar, CPI
- Gorazd Halič, Unior, d. d., Terme Zreče
- Mojca Polak, VSŠGT Maribor
- Srečko Koklič, Turistično-gostinska zbornica Slovenije
- Anica Justinek, CPI
- Nika Mustar, CPI