-
Navigacija
s tipkovnico
Prodajalec/prodajalka mesa in mesnin
NPK katalog, koda 6734433011
Naziv: | Prodajalec/prodajalka mesa in mesnin |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 25.11.2016 |
Predhodniki: | |
Klasius-P16: | Živilska tehnologija (0721) |
Klasius-SRV: | Četrta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (24000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 4, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Prodajalec/prodajalka mesa in mesnin 61478880 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- najmanj dvoletna srednješolska izobrazba
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda, lahko:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2.Načini preverjanja
Praktično preverjanje z zagovorom.
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja | Merila ocenjevanja | Skupno število točk |
1 Načrtovanje | Priprava na izvedbo naloge (urejenost, zaščitna oblačila, osebna higiena) | 10 |
Izbor delovnega postopka | ||
2 Izvedba | Pravilna uporaba naprav in pripomočkov | 60 |
Upoštevanje sanitarno-higienskih predpisov | ||
Obvladovanje določenega zaporedja opravil | ||
Kakovostna izvedba dela (obdelava mesa in izdelava izdelka) | ||
Svetovanje inprodaja izdelkov | ||
Racionalna uporaba materiala in časa | ||
3 Dokumentacija | Celovitost in preglednost dokumentacije | 10 |
Strokovna ustreznost dokumentacije | ||
4 Zagovor | Predstavitev končnihizdelkov z zagovorom | 20 |
SKUPAJ | 100 točk |
Izločilna merila:
- neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil
- neupoštevanje pravil o varni uporabi opreme, pripomočkov in strojev
- neupoštevanje osnov komuniciranja s kupci in prodajnih tehnik
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
1.Razsek, izkoščevanje, obdelava in kategorizacija mesa
- Transportni tir s kavlji, voziček za kavlje, voziček za meso
- Tehtnica
- Vbodni pH-meter
- Vbodni termometer
- Žage – ročna žaga, ročna krožna žaga, škripec, tračna žaga
- Brusilni stroj
- Nož, sekira, gladilec, miza za izkoščevanje, čok za sekanje
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
- Visokotlačni čistilec
2.Izdelava presnih mesnin/mesnih pripravkov, izdelkov iz osnovnih kosov mesa in pripravljenih jedi
- Stroj za gnetenje mesa, naprava za mehčanje zrezkov
- Stroj za mletje mesa, stroj za mešanje nadeva, stroj za polnjenje v ovitke
- Stroj za sekljanje mesa (kuter)
- Hladilne komore, hladilne vitrine
- Pripomočki za oblikovanje presnih mesnih izdelkov
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
- Visokotlačni čistilec
3.Izdelava pasteriziranih mesnin
- Stroj za mletje mesa, stroj za mešanje nadeva, stroj za polnjenje v ovitke
- Stroj za sekljanje mesa (kuter)
- Hladilne komore, hladilne vitrine
- Naprave za pasterizacijo izdelkov
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
- Visokotlačni čistilec
4.Izdelava gotovih mesnih jedi iz mesa
- Električni (plinski) žar, konvekcijska pečica, pečica z ražnjem
- Cvrtnik
- Vbodni termometer
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
5.Ohlajevanje, hlajenje in zamrzovanje polizdelkov in izdelkov (mesnih)
- Naprave za hlajenje in zamrzovanje
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
6.Priprava in pakiranje izdelkov
- Tehtnica
- Stroji za pakiranje (vakuumski …)
- Naprave za izdelavo in izpis deklaracije
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
7.Prodaja izdelkov
- Prodajne vitrine za meso, delovni pult
- Termometer
- Noži za rezanje različnih vrst mesa
- Tračna žaga
- Stroj za mletje mesa
- Deske za rezanje različnih vrst mesa
- Naprave za izdelavo in izpis deklaracije
- Tehtnica
- Osebni varovalni pripomočki – delovna in varovalna obleka; prva pomoč
- Umivalnik
- Računalnik oziroma informacijsko-komunikacijska oprema
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi, kdor izpolnjuje predpisane pogoje z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih:
- mora imeti en član komisije najmanj visoko strokovno izobrazbo s področja živilstva in najmanj 5 let delovnih izkušenj s področja živilstva,
- mora imeti en član komisije najmanj triletno poklicno izobrazbo in najmanj 5 let izkušenj s področja prodaje mesa,
- tretji član mora izpolnjevati enega od navedenih meril v prvi ali drugi alineji oziroma je mesarski mojster.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
razseka, izkoščuje, obdeluje in kategorizira meso |
| Prevzame meso
|
izdeluje presne mesnine/mesne pripravke, izdelke iz osnovnih kosov mesa in pripravljene jedi |
| Pripravi pripomočke in surovine za izdelavo presnih mesnin
|
izdeluje pasterizirane mesnine |
| Pripravi pripomočke in surovine za izdelavo pasteriziranih mesnin
|
izdeluje gotove jedi iz mesa |
| Izdeluje gotove mesne jedi
|
ohlaja, hladi in zamrzuje polizdelke in izdelke (mesne) |
| Ustrezno ravna z gotovimi jedmi
|
pripravlja in pakira izdelke |
| Pripravi in pakira izdelke za prodajo (predpakira)
|
prodaja izdelke |
| Pripravi in skrbi za delovno mesto
Skrbi za higieno, opremo, delovne stroje in delovne pripomočke
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Cartl, S.: Razkosanje in izkoščevanje mesa. Učbenik. Slovenj Gradec: Kmetijska založba. 2001.
- Leskovar Mesarič, P.: Mesni izdelki. Učbenik. Maribor [i.e. Ljubljana]: Ministrstvo za šolstvo in šport Republike Slovenije. 2010.
- Leskovar Mesarič, P.: Prodaja mesa in mesnin. Učbenik. Maribor [i.e. Ljubljana]: Ministrstvo za šolstvo in šport Republike Slovenije. 2010.
- Leskovar Mesarič, P.: Razsek mesa. Učbenik. Maribor [i.e. Ljubljana]: Ministrstvo za šolstvo in šport Republike Slovenije. 2010.
- Vombergar, B. in Hostnik, S.: Tehnologija mesa in mesnih izdelkov. Učbenik. Ljubljana: Tehniška založba Slovenije. 2006
- Koci, B. in Lapornik, M.: Smernice dobrih higienskih navad na načelih sistema HACCP v trgovinski dejavnosti za mesnice in ribarnice, Ministrstvo za gospodarstvo. 2007.
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Helena Šubelj, Spar Slovenija, d. o. o.
- Alenka Škrlec, Spar Slovenija, d. o. o.
- Sandra Rebolj, Mercator, d. d.
- Ivica Gnezda Šuligoj, Mercator, d. d.
- Marjanca Simsič, Trgovinska zbornica Slovenije
- Urška Brglez, Trgovinska zbornica Slovenije
- Rosvita Arzenšek Pinter, Izobraževalni center Piramida Maribor
- Polonca Leskovar Mesarič, Izobraževalni center Piramida Maribor
- Silva Hostnik, Izobraževalni center, Piramida Maribor
Koordinacija pri pripravi Kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti:
- Darja Štarkl, CPI