-
Navigacija
s tipkovnico
Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka
NPK katalog, koda 6825074011
Naziv: | Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 16.6.2016 |
Predhodniki: | Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier (81100071) |
Klasius-P16: | Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
Klasius-SRV: | Peta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (25000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 5, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka 68250740 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva in najmanj dve leti delovnih izkušenj s področja sommeljerstva, ki jih kandidat dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali s pogodbo o zaposlitvi
- najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj tri leta delovnih izkušenj s področja someljerstva, ki jih kandidat dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali s pogodbo o zaposlitvi
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda lahko:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2. Načini preverjanja
Storitev z zagovorom.
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja | Merila ocenjevanja | Delež (%) |
Načrtovanje in priprava naloge | priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok, upoštevanje kodeksa oblačenja) | 10 |
priprava delovnega mesta, naprav in pripomočkov ter materiala | ||
organizacija lastnega dela (priprava mise-en-place) | ||
Izvedba | urejenost delovnega prostora | 45 |
pravilna izbira kozarcev | ||
pravilna izbira in uporaba naprav in pripomočkov | ||
kakovost in strokovnost pri postrežbi vin (predstavitev vina, odpiranje vina, nalivanje vina, opis vina) | ||
pravilno priporočanje vina k posameznim jedem | ||
ekonomična uporaba časa in materiala | ||
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu | ||
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP, ekološko ravnanje | ||
upoštevanje bontona in pravil komuniciranja pri sprejemu gostov, predstavitvi, postrežbi in opisu vin | ||
Dokumentacija | kakovost dokumentacije (ponudba, vinski list) | 5 |
Ustni zagovor | predstavitev in utemeljitev opravljenega dela ter izbora pripomočkov in vin (komunikativnost, strokovnost) | 40 |
Izločilna merila
- neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil in varstva pri delu
- nestrokovno odpiranje steklenic
- strokovno nepoznavanje vin
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- učilnica strežbe ali primeren restavracijski prostor z restavracijskimi mizami, stoli, servirnimi mizami in servirnimi omarami
- računalnik z dostopom do spleta in urejevalnikom besedil
- urejena in opremljena točilnica z ledomatom, šankomati in hladilnimi napravami različnih zmogljivosti
- steklo in steklena posoda – kozarci različnih oblik za vse tipe vin (za belo, rdečkasto, rdeče in roze vino, za peneča, predikatna, arhivska, desertna in druga vina), kot so burgundski, bordojski kozarec, švenker; kozarci naj bodo iz primernega tankega stekla in gladki
- različne dekantacijske posode
- kovinska posoda iz primernega jekla, kromirana ali posrebrena, podstavki za kozarce in steklenice
- perilo v beli barvi: prti, podprti, nadprti, dekorativni, banketni in obrobni prti, serveti, prtički za strežbo vina in ročni prtički
- pribor za strežbo po sodobnih pravilih za enostavno in banketno strežbo
- pomožni inventar: razni pladnji, servirni vozički, odpirači, zamaški, manjši krožniki za odlaganje zamaškov
- možnost dobave različnih tipov slovenskih in značilnejših tujih vin
Izvajalci postopkov ugotavljanja in preverjanja poklicnih kvalifikacij morajo zagotavljati informiranje in svetovanje kandidatom z usposobljenim svetovalcem.
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi, kdor izpolnjuje pogoje, predpisane z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član komisije najmanj visokošolsko izobrazbo s področja živilske tehnologije ali s področja agronomije, smer vinogradništvo in 5 let delovnih izkušenj iz someljerstva,
- en član komisije najmanj višješolsko izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj iz someljerstva,
- en član komisije je someljer in ima 5 let delovnih izkušenj iz someljerstva.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
nabavlja vina |
|
|
skladišči vina |
| opiše pravilno hrambo vin
|
priporoča vina gostom |
| priporoča primerna vina k meniju (po izboru komisije) v slovenskem ali tujem jeziku:
|
pripravi vina za strežbo skladno s strokovnim postopkom |
| pripravi vino za strežbo (po izboru komisije)
|
strokovno streže vina gostom z upoštevanjem strokovnih postopkov |
| Postreže izbrano vino k posamezni jedi (po izboru komisije)
|
organizira in vodi degustacije |
| opiše izvedbo degustacije (po izboru komisije)
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Enciklopedija vin (abecedni priročnik znanih svetovnih vin), Ljubljana, DZS, 1996.
- Alkalaj, Mišo: Vinorodna Slovenija (dodatek k Enciklopediji vin).
- Šikovec, Slavica: Za vsakogar nekaj o vinu, Ljubljana, 1985.
- Šikovec, Slavica: Degustacija oziroma senzorika vina, Ljubljana, 1983.
- Šikovec, Slavica: Sodobno kletarjenje, Ljubljana, 1985.
- Šikovec, Slavica: Vinarstvo od grozdja do vina, Ljubljana.
- Šikovec, Slavica: Vino, pijače in doživetja, Ljubljana.
- Amfora, Dionisij: Vinski tabernakelj.
- Nemanič, Julij : Spoznajmo vino.
- Frelih, Janez in Polak, Alfred: Mešanje pijač za poznavalce in ljubitelje, Ljubljana.
- Frelih, Janez in Polak, Alfred: Strežba, Ljubljana.
- Terčelj, D.: Priprava vina barrique.
- Vodovnik, Anton: Žveplo v vinu.
- Sopexa: Die Kunst der harmonischen Mischung von Wienen und Speisen.
- Nemanič, Julij: Postrežba z belimi in rdečimi vini barrique, Ljubljana, 1994.
- Zakon o vinu in drugih proizvodih iz grozdja in vina (Ur. l. RS, 70/97).
- Pravilnik o registru predelovalcev grozdja in vina in kataster vinogradov (Ur. l. RS, 44/99).
- Pravilnik o postopku in načinu ocenjevanja vina in vinskega mošta (Ur. l. SRS, 41/89).
- Pravilnik o kakovosti vina (Ur. l. SFRJ, 37/88).
- Pravilnik o minimalnih pogojih za promet z neustekleničenim namiznim vinom z geografskim poreklom in vinskim moštom v gostinskih obratih (Ur. l. SRS, 18/77).
- Pravilnik o označevanju vina in drugih proizvodov iz grozdja in vina (Ur. l. SRS, 18/77).
- Pravilnik o rajonizaciji vinogradniškega območja RS Slovenije o sortah vinske trte, ki se smejo saditi, in o območjih za proizvodnjo kakovostnih vin (Ur. l. SRS, 18/77).
- Mednarodna lestvica za ocenjevanje vina (Ur. l. SRS, 46/70).
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Davorin Škarabot, HIT Nova Gorica
- Jože Kamenšek, Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor
- dr. Julij Nemanič, Kmetijski inštitut Slovenije
- mag. Zdenko Rajhar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
- Janez Verboten, Brodock Ljubljana
- mag. Jože Protner, Gospodarska zbornica Slovenije, Območna zbornica Maribor
- Janez Vrečar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
- Urška Marentič, Center RS za poklicno izobraževanje
- Franci Pavli, City Hotel, Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
- Ivan Peršolja, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
- Aleksander Bohinc, Borbona, d. o. o., Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
- Davorin Škarabot, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
- Franci Mežič, Terme Čatež, d. d., Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
- Nika Mustar, CPI