Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
Predela sadje v sadni sok | - odbere sadje za sok
- zmelje sadje
- stiska sadje
- bistri sok
- filtrira/stabilizira sok
- pasterizira sok
- stekleniči sok
- etiketira in označuje steklenice
- zna uporabljati priprave za merjenje vsebnosti sladkorja in kislin
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za pripravo sadnega soka
- opere sadje in pripravi sadje za mletje
- pozna postopke in tehnologije mletja sadja
- zna uporabljati sadne mline
- pozna postopek in tehnologijo stiskanja sadja
- zna uporabljati različne stiskalnice
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- pozna sredstva za bistrenje soka
- pozna načine in postopek filtriranja soka
- filtrira ali stabilizira sok
- zna uporabljati pasterizator
- zna stekleničiti sok, zapreti in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
| PRIPRAVI SADJE ZA PREDELAVO V SOK - sadje sortira po sortah in vrstah ter ga očisti
- pripravi mlin za mletje, ki ustreza vrsti sadja, in sadje zmelje
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
PREDELA SADJE V SADNI SOK PO IZBORU KOMISIJE - pripravi stiskalnico za določeno vrsto sadja
- sadje stisne
- določi vsebnost sladkorja in kislin v soku
- pripravi motni ali bistri sok
- za bistri sok pripravi dodatke za bistrenje, jih vmeša v sok in prepusti sedimentaciji
- pretoči in filtrira sok
- pripravi steklenice, pokrovčke in nalepke
- pripravi pasterizator in sok pasterizira
- ustekleniči sok, zapre in označi steklenice
- očisti stroje in opremo po končanem delu
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|
Predela sok v sadno vino | - pripravi sadje za mletje
- melje sadje
- stiska sadje
- pripravi mošt za alkoholno vrenje
- pozna povzročitelje kvarjenja in se mu zna izogniti
- pozna tehnologijo, proces in pogoje alkoholnega vrenja
- razsluzi mošt
- doda žlahtne kvasovke in nadomesti vrelno veho
- kontrolira potek alkoholnega vrenja
- zna brezzračno pretočiti sadno vino
- stabilizira vino
- stekleniči sadno vino
- etiketira in označuje steklenice
- pozna načine in postopke filtriranja
- pozna tipe filtrov
- zna pripraviti sadno vino za filtriranje
- zna stekleničiti sadno vino in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za kletarjenje
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za kletarjenje
| PREDELA SOK V SADNO VINO - pripravi pripomočke in naprave za delo
- pripravi mošt za alkoholno vrenje (razsluzi mošt)
- določi vsebnost sladkorja in kislin ter sadno vino ustrezno popravi
- doda žlahtne kvasovke in namesti vrelno veho
- spremlja intenzivnost in temperaturo alkoholnega vrenja
- poskrbi za prezračevanje prostora
- določi vsebnost alkohola, sladkorja in kislin
- pretoči sadno vino v čist sod
- po potrebi izvede biološki ali kemični razkis ( uravna kislino v vinu)
- žvepla vino in spremlja vsebnost žvepla
- bistri in stabilizira vino
- filtrira sadno vino
- pripravi steklenice, zamaške in etikete
- ustekleniči sadno vino, zapre in označi steklenice
- očisti stroje in opremo po končanem delu
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|
Predela sadno vino v kis | - pripravi sadno vino za ocetno-kislinsko vrenje
- kontrolira vrenje
- stekleniči kis
- etiketira in označuje steklenice
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za pripravo kisa
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- pozna metode ocetno-kislinske fermentacije
- pozna pogoje delovanja ocetno-kislinskih bakterij
- zna kontrolirati kis
- pozna postopke priprave sadnega vina za ocetno-kislinsko fermentacijo
- zna oceniti senzorično kakovost kisa in po potrebi kis filtrira
- zna stekleničiti kis in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti orodje ter opremo za pripravo kisa
| PREDELA SADNO VINO V KIS - glede na izbrano metodo izdelave kisa pripravi napravo oziroma posodo za ocetno-kislinsko vrenje
- doda ocetno-kislinske bakterije
- poskrbi za prezračevanje prostora
- uravna temperaturo
- spremlja ocetno-kislinsko vrenje
- spremlja vsebnost alkohola in ocetne kisline do zaključka procesa
- senzorično oceni kis
- filtrira kis
- pripravi steklenice, zamaške in nalepke
- ustekleniči kis, zapre in označi steklenice
- pošlje vzorec kisa v analizo
- po končanem delu očisti stroje in opremo
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|
Predela sadje v žganje | - pripravi sadje na alkoholno vrenje
- kontrolira alkoholno vrenje
- destilira žganje
- hrani žganje
- stekleniči žganje
- etiketira in označuje steklenice
- pripravi tradicionalen izdelek iz sadja in žganja
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za žganjekuho
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- pozna tehnologijo in proces alkoholnega vrenja
- pozna postopek in tehnologijo destilacije
- zna ločiti metilni in etilni alkohol ter patoko (višje alkohole)
- zna uporabljati priprave za merjenje sladkorja, kislin in alkohola
- pozna pogoje hranjenja in načine staranja žganja
- zna stekleničiti žganje in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za žganjekuho
| PREDELA SADJE V ŽGANJE - sadje sortira in ga očisti
- sadje zmelje, določi vsebnost sladkorja in kislin
- uravna pH-vrednost drozge in doda žlahtne kvasovke
- spremlja alkoholno vrenje
- pripravi pripomočke, opremo in naprave za destilacijo
- spremlja temperaturo destilacije ter količino in volumske odstotke alkohola v destilatu
- loči prvi, drugi in tretji tok destilacije
- shrani žganje v ustreznih posodah, ki ustrezajo pričakovanemu končnemu proizvodu (starano, obarvano, aromatično žganje)
- pripravi vodo za redčenje in redči žganje do ustrezne vsebnosti alkohola
- odpravi morebitno motnost
- pripravi steklenice, zamaške in nalepke
- ustekleniči žganje
- označi steklenice
- očisti opremo po končanem delu
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|
Suši sadje | - odbere in opere sadje za sušenje
- pripravi sadje za sušenje
- suši sadje
- kontrolira sušenje sadja
- hrani sadje
- pakira sadje
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za sušenje sadja
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- zna uporabljati stroje za pripravo sadja za sušenje (lupilec, razkoščičevalec)
- pozna postopek in tehnologijo sušenja za posamezne vrste sadja
- pozna načine preprečevanja porjavenja
- pozna tehnologijo izenačevanja vlage
- pozna pogoje shranjevanja suhega sadja
- pozna načine pakiranja suhega sadja
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za sušenje sadja
| PREDSTAVI POSTOPEK SUŠENJA SADJA - izbere in sortira sadje po kakovosti in velikosti
- očisti sadje
- sadje v stroju olupi, razkoščiči ali nakrhlja
- opiše pogoje sušenja sadja (temperatura sušenja, vlaga in pretok zraka)
- opiše postopek sušenja sadja
- izenači vlago v posušenem sadju
- shrani suho sadje v ustrezno embalažo
- pakira suho sadje za prodajo in ga označi
- očisti stroje in opremo po končanem delu
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|
Izdeluje marmelado in džem | - odbere, opere in pripravi sadje za kuhanje
- kuha marmelado in džem
- dodaja marmeladi dodatke
- polni kozarce z marmelado
- etiketira in označuje kozarce
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za konzerviranje sadja
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- zna uporabljati priprave za pripravo sadja za marmelado in džem(lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
- pozna tehnologijo in postopek priprave marmelade in džema
- pozna začimbe, zelišča in dovoljene dodatke marmeladam in džemom
- zna polniti marmelado in džem v kozarce, jih zapreti in označiti
- pozna pogoje za skladiščenje marmelade in džema
- pozna predpise o označevanju izdelkov
| IZDELA MARMELADO IN DŽEM - izbere in sortira sadje po kakovosti
- očisti sadje
- sadje olupi, razkoščiči, nakrhlja ali pasira
- pripravi ustrezno posodo in dodatke za kuhanje
- ob kuhanju spremlja temperaturo, delež suhe snovi in gostoto mase
- pripravi kozarce, pokrove in nalepke
- napolni kozarce z marmelado ali džemom, jih zapre ter zagotovi obstojnost (dodatno pasterizira)
- označi kozarce
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|
Pripravlja kompote | - odbere, opere in pripravi sadje za kompote
- polni kozarce s sadjem
- dodaja sladki naliv
- zapre in toplotno obdela kozarce s kompotom
- ohlaja kozarce s kompotom
- etiketira in označuje kozarce
- zna uporabljati pripomočke za pripravo sadja za kompote (lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
- pozna tehnologijo in postopek kuhanja kompotov
- pozna začimbe, zelišča za dodatek kompotom
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- pozna pogoje shranjevanja kompotov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za pripravo kompotov
| PRIPRAVI KOMPOT - izbere in sortira sadje po kakovosti, stopnji zrelosti in velikosti
- očisti sadje
- sadje olupi, razkoščiči ali nakrhlja
- pripravi kozarce in pokrove
- napolni kozarce s sadjem, z nalivom in dodatki in jih zapre
- spremlja temperaturo in čas toplotne obdelave
- pripravi nalepke in označi kozarce
- shrani kozarce v ustreznem prostoru,
- po končanem delu očisti stroje in opremo
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost opravljenega dela
|