-
Navigacija
s tipkovnico
Picopek/picopekinja
NPK katalog, koda 8166867011
Naziv: | Picopek/picopekinja |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 16.6.2016 |
Predhodniki: | |
Klasius-P16: | Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
Klasius-SRV: | Četrta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (24000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 4, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Picopek/picopekinja 8166867011 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- najmanj nižja poklicna izobrazba
- 2 leti delovnih izkušenj kot picopek
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti in če je
kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in
kompetencah iz poklicnega standarda, lahko:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2. Način preverjanja
Praktično preverjanje in zagovor
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja | Merila ocenjevanja | Delež (%) |
Načrtovanje in priprava naloge | priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok) | 15 |
izbor delovnega postopka, ustreznih živil in pripomočkov | ||
Izvedba | priprava delovnega mesta, naprav in pripomočkov ter materiala (živil) | 45 |
obvladovanje določenega zaporedja opravil | ||
pravilna uporaba naprav in pripomočkov | ||
pravilna izbira in izvedba mehanskih in toplotnih ter dopolnitvenih kuharskih postopkov | ||
ekonomična uporaba živil (shranjevanje neporabljenih živil in jedi), energije, časa | ||
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu | ||
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP (pospravljanje in urejanje kuhinje, ekološko ravnanje) | ||
izgled in okus jedi | ||
Dokumentacija | sestava jedilnika in izračun energijskih in hranilnih vrednosti obroka, upoštevajoč normative diete | 25 |
sestava zahtevka ustreznih živil, njegova preglednost in uporabnost | ||
Ustni zagovor | predstavitev uporabe živil in pripomočkov ter utemeljitev uporabljenih tehnik dela | 15 |
Izločilna merila
- nepravilna uporaba strojev, naprav in opreme
- nerazumevanje dokumentacije
- nepravilna priprava jedi, ki je zdravju škodljiva
- neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil, pravil HACCP in varstva pri delu
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- tehnični pogoji (voda, električna energija, plin, osvetlitev, prezračevanje, talne in stenske obloge, vsaj 5 delovnih mest s površino vsakega 2 m2)
- krušna peč
- plinska ali električna peč
- drva
- aparat za mesenje testa
- loparji s premerom najmanj 30 cm
- metlica in strgalo za čiščenje krušne peči
- palica za premikanje polen in žerjavice
- termometer
- kuhalna posoda in orodje (lonci, ponve, kozice s pokrovkami, pladnji, sklede, merilna posoda, cedilo, zajemalka, strgalnik, kladivo, pasirka, deska, valjar, kolesce za testo)
- veliki servirni krožniki
- pribor: žlice, vilice, noži
- čistilna posoda in pripomočki (posoda za čiščenje, čistila, kuhinjske krpe, gobe, krtače, metle, brisalci)
- stroji in pripomočki za mehansko obdelavo živil (tehtnica, salamoreznica, mešalec, palični mešalnik, odpirač za konzerve, kuhinjski noži)
- stroji in pripomočki za toplotno obdelavo živil (štedilnik, plinski gorilnik, električna kuhalna plošča)
- hladilne in zamrzovalne naprave (hladilnik, zamrzovalnik)
- pomivalnice kuhalne in servirne posode (pomivalno korito, pomivalni stroj, odcejalnik, odlagalna površina)
- živila
Izvajalci postopkov ugotavljanja in preverjanja poklicnih kvalifikacij morajo zagotavljati informiranje in svetovanje kandidatom z usposobljenim svetovalcem.
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi, kdor izpolnjuje pogoje, predpisane z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član najmanj višješolsko strokovno izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj na področju gostinstva,
- en član najmanj 5 let delovnih izkušenj kot picopek,
- en član najmanj srednješolsko poklicno izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj kot kuhar.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
pripravi krušno peč oziroma električno ali plinsko peč za peko |
| pripravi krušno peč za peko
|
pripravi testo za pico po recepturi z uporabo mehanskih postopkov |
| pripravi testo za pico po izboru komisije
|
pripravi obloge za pico, pri čemer uporablja postopke mehanske in toplotne obdelave živil |
| pripravi obloge za pico po izboru komisije
|
sestavi pico |
| sestavi pico po izboru komisije
|
speče pico |
| speče pico
|
servira pico |
| servira pico
|
shranjuje neporabljena živila |
| shrani neporabljena živila
|
vzdržuje higieno in urejenost prostora za pripravo in peko pic |
|
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Levstek, Pepika, Grum, Andreja: Kuharstvo, 2002.
- Zalar, Jože, Vrandečič, Jure, Hrovatin, Alenka, Stanojević, Milena Suwa: : Kuharstvo: Osnove v gostinstvu, tehnologija.
- Pripravljanja jedi, recepti, 2008.
- Willan, Anne: Velika šola kuhanja, 2002.
- Schlieper, Cornelia:Pravilna prehrana, Veda o živilih, 1997.
- Pokorn, Dražigost: Gastronomija, 1997.
- Pokorn, Dražigost: Prehrana v različnih življenjskih obdobjih: prehranska dopolnila v prehrani, 2003.
- Grüner, Herman, Metz, Reinhold: ABC kuharstva in prehrane, 2005.
- Carper, Jean: Hrana, čudežno zdravilo, 1995.
- Kodele, Marija, Stanojević, Milena Suwa, Gliha, Marjana: Prehrana, 1997.
- Gliha, Marjana: Prehrana, 2000.
- Stanojevič, Milena Suwa: Prehrana, 2003.
- Levstek, Pepika, Grum, Andreja: Kuharstvo za vsakogar, 2004.
- Adamlje, Slavko: Slovenska kuhinja, 1995.
- Uredba (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 25. oktobra 2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom.
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Boris Sardot, Društvo picopekov Slovenije
- Marko Budja, Restavracija Mlada Lipa
- Rok Budja, Restavracija Mlada Lipa
- Jure Kadunc, Pizzeria Foculus
- Nedeljko Kreič, Pizzeria Foculus
- Srečko Koklič, Turistično-gostinska zbornica Slovenije
- Mojca Polak, Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor
- Anica Justinek, Center RS za poklicno izobraževanje
- Nika Mustar, Center RS za poklicno izobraževanje