| Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
| Analiza, načrtovanje in organizacija dela | Planira in organizira delo | - načrtuje predelavo mleka na kmetiji
- organizira lastno delo in delo drugih članov družine
- zna izdelati načrt predelave mleka
|
| Priprava dela oz. delovnega mesta | Pripravi stroje, naprave, pripomočke in surovine za delo | - poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi stroje in orodja za delo
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
|
| Operativna dela | Pripravi žival za molžo | - krmi pred molžo
- pripravi žival na molžo
- čisti in razkužuje vimena pred molžo
- ukrepa pri vnetju vimen krav molznic
- izmolzuje mleko
- stimulira vime
- pozna lastnosti krme (sena, silaž, krmil) in njene vrednosti
- pozna osnove sestavljanja krmnega obroka
- zna krmiti
- pripravi molzno opremo na molžo
- pozna osnove splošne in osebne higiene pred molžo
- pozna možnosti okužbe z mikroorganizmi v času molže
- zna pravilno pripraviti žival na molžo
- pozna pomen izmolzevanja prvih curkov mleka iz vimena
- zna očistiti vimena pred molžo
- pozna pomen stimulacije vimena
- pozna različne oblike vnetij vimen
- pozna pomen preventive pred vimenskimi vnetji
- pozna pravilen postopek ukrepanja ob pojavu vnetja
- pozna nevarnost ostankov škodljivih snovi v mleku
|
| | Molze žival | - ročno molze
- razkuži vimena po molži
- strojno molze na stojišču (molža v vrč, molža z mlekovodnim sistemom)
- strojno molze v molzišču z mlekovodnim sistemom
- zna ročno molsti
- zna razkužiti vimena po molži z ustreznimi pripomočki
- pozna sestavne dele in postopek molže v vrč
- pozna sestavne dele mlekovodnega sistema in delovne postopke pri molži z mlekovodom na stojišču
- pozna sisteme molzišč in pravilne delovne postopke v molzišču
|
| | Čisti in razkužuje opremo za molžo | - čisti in razkužuje opremo za molžo v vrč s kombiniranim sredstvom
- redno čisti in razkužuje opremo za molžo z mlekovodnim sistemom:
- avtomatizirano
- pranje molznih enot v sistemu vezane reje
- pozna priporočene detergente in razkužila za čiščenje mlekovodov, njihove koncentracije, temperaturo vode ter časa čiščenja in razkuževanja
- pozna pomen ustrezne koncentracije uporabljenega detergenta, temperature vode za čiščenje in časa čiščenja
- zna na različne načine očistiti in razkužiti opremo
- pozna pomen temeljitega splakovanja opreme
- tedensko razstavi, očisti in razkuži molzne enote
- pozna pomen tedenskega čiščenja, razkuževanja in razstavljanja molznih enot
- zna pravilno hraniti opremo
- pozna pomen pregleda molznih enot in zna zamenjati sesne gume
|
| | Hladi mleko | - hladi mleko (kompresorsko ali direktno)
- pozna pomen hlajenja mleka takoj po molži in zna ohladiti mleko na različne načine
- pozna vire okužbe pri hlajenju mleka
- zna očistiti in razkužiti hladilne naprave
|
| | Uredi prostor za predelavo mleka | - čisti in vzdržuje prostor za predelavo mleka
- vodi evidence o opravljenih čiščenjih
- odpravlja tveganja za zdravje potrošnikov
- pozna zahteve za ureditev prostorov za predelavo mleka
- pozna različna tveganja za zdravje potrošnikov in možne okužbe
- zna preprečevati okužbe
|
| | Toplotno obdela mleko | - toplotno obdela mleko na več načinov
- skladišči mleko
- odpremi toplotno obdelano mleko za prodajo
- pozna pomen toplotne obdelave mleka
- pozna postopke toplotne obdelave
- zna mleko toplotno obdelati
- pozna pogoje za hlajenje, skladiščenje in prodajo toplotno obdelanega mleka
- pozna nevarnosti, ki spremljajo nepasterizirano mleko
- pozna izdelke iz nepasteriziranega mleka
|
| | Izdela fermentirane mlečne izdelke | - izdela kislo mleko
- izdela kislo smetano
- izdela jogurt
- izdela sadni jogurt
- izdela kefir
- pozna značilnosti posameznih fermentiranih izdelkov
- pozna mikrobiološke kulture, njihove tehnološke lastnosti in zna pravilno voditi postopek izdelave fermentiranih izdelkov
- pozna potek mlečnokislinskega vrenja in pomen zorenja fermentiranih izdelkov
- zna pravilno uporabljati tudi druge dodatke
- pozna napake posameznih fermentiranih izdelkov in jih zna odpraviti
- pozna pomen hladilne verige za te izdelke
- zna izdelati izdelke iz fermentiranega mleka
|
| | Izdela surovo maslo | - posname mleko
- pripravi smetano
- mete, gnete in pere maslena zrna
- pozna zgradbo mlečne maščobe
- zna posneti mleko in pripraviti smetano
- pozna pomen metenja, gnetenja in pranja maslenega zrna
- zna uravnavati količino vode v surovem maslu
- pozna pomen neoporečnosti pitne vode za pranje zrna
- pozna napake surovega masla in jih zna preprečiti
- pozna vrednost pinjenca in njegovo prehransko vrednost
|
| | Pripravi vse potrebno za izdelavo sirov | - skladišči mleko
- preliva mleko v sirarski kotel
- pozna delitev sirov glede na odstotek vode in odstotek maščobe in zna uvrstiti svoj izdelek v ustrezno skupino
- pozna osnovne značilnosti posameznih vrst sirov
- pozna pravila za skladiščenje mleka
- pozna higienske postopke in možne spremembe mleka ob prelivanju
|
| | Pripravi mleko za sirjenje | - pripravi mleko za sirjenje
- pripravi dodatke in pribor za izdelavo sirov po različnih tehnoloških postopkih
- pozna osnovno opremo za sirjenje mleka
- zna pripraviti mleko, dodatke in pribor za izdelavo siriv
- pozna tehnološko koristne in tehnološko škodljive vrste mikroorganizmov
- pozna osnovne tehnološke postopke za izdelavo posameznih vrst sirov
- pozna vpliv tehnološkega postopka in vpliv dodatkov na končni izgled in senzoriko izdelka
|
| | Meri lastnosti mleka | - meri temperaturo
- določi kislinsko stopnjo po SH-metodi in s pH-metrom
- senzorično preverja odbrano mleko, sirna zrna in sirotko
- zna uporabiti različne načine za spremljanje parametrov, ki vplivajo na kakovost končnega izdelka
|
| | Koagulira mleko | - dodaja kulture
- dodaja sirišča
- zna izbrati dodatke glede na tip sira
- pozna pomen koagulacije mleka in faktorje, ki na njo vplivajo (temperatura, čas, sirišče)
- zna dodajati dodatke in sirišče
|
| | Obdela koagulum | - reže koagulum
- drobi in meša sirno zrno
- loči sirno zrno od sirotke
- dogreva in oblikuje sirno zrno
- pozna pomen stiskanja zrna z zrakom ali brez njega
- prelaga sirnino v model
- obtežuje sir
- obrača sir
- zna ločiti sirno zrno od sirotke pri različnih tipih sirov
- zna mešati in dogrevati sirno zrno
- pozna pomen usedanja zrna
- pozna tipe oblikoval za različne sire
- zna pravilno dati sirnino v oblikovala
- zna obtežiti sir
- pozna vrste stiskalnic za stiskanje sira
- soli sir na različne načine
- zna soliti sir ob upoštevanju časa soljenja glede na velikost sira
- pozna različne načine soljenja in trajanje soljenja
- pozna vpliv soljenja na končni izdelek
|
| | Zori sir | - zori različne vrste sira
- obdela površine sirov
- reže in postreže sir
- izdela sirne namaze z različnimi dodatki
- pozna procese, ki potekajo v siru med zorenjem
- pozna napake pri različnih vrstah sirov, vzroke zanje in načine preprečevanja.
- pozna čas in način zorenja za posamezne vrste sira
- zna obdelati površino sirov
- zna narezati in ponuditi sir
- zna izdelati sirne namaze in uporabiti izbrane dodatke
|
| | Čisti sirarsko opremo in pravilno ravna s sirotko | - čisti sirarsko opremo
- shranjuje čistila in razkužila
- zna izbrati okolju prijazna kisla in alkalna čistila ter razkužila
- pozna pomen ustrezne koncentracije uporabljenega detergenta, temperature vode za čiščenje in časa čiščenja
- zna shranjevati čistila in razkužila
- pravilno ravna s sirotko
- zaveda se, da je sirotka velika obremenitev za okolje in z njo ravna temu primerno
|
| | Skladišči sir | - skladišči sir
- pozna pogoje za skladiščenje (temperatura, vlaga, čas)
|
| | Ukrepa v primerih zastrupitev ali okužb | - ukrepa ob zastrupitvah ali okužbah
- zaveda se odgovornosti dela z živili, namenjenimi potrošniku
- pozna nevarnosti, ki se pojavljajo pri proizvodnji oz. predelavi mleka
- zna ukrepati v primeru okužb
|
| Administrativna dela | Vodi evidence | - vodi evidenco o porabljenih živilih
- vodi evidence v skladu s pravili HACCP oz. dobre higienske prakse
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
|
| Komercialna dela | Trži svoje izdelke | - ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnicah, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede naročil
- izračuna lastno ceno
- prodaja izdelke
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih izdelkov
- zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
| Zagotavljanje kakovosti | Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka | - zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
- izvaja načela dobre higienske prakse
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
|
| Vzdrževanje in popravila | Vzdržuje stroje in inventar | - vzdržuje aparate, stroje in inventar
- pozna postopke čiščenja in dezinfekcije strojev, aparatov in inventarja
|
| Komunikacija | Komunicira s strankami | - vzdržuje stike s strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in z institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
|
| Varovanje zdravja in okolja | Varuje zdravje in okolje | - upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
- pozna predpise o varovanju okolja
- pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
|
