-
Navigacija
s tipkovnico
Pivovar/pivovarka
NPK katalog, koda 6507410011
Naziv: | Pivovar/pivovarka |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 19.5.2015 |
Predhodniki: | |
Klasius-P16: | Živilska tehnologija (0721) |
Klasius-SRV: | Četrta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (24000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 4, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Pivovar/pivovarka 65074100 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- končana osnovna šola
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ko jo
komisija ovrednoti in vsebine kataloga prizna delno ali v celoti
Če komisija ne more priznati vseh vsebin kataloga, kandidatu določi naloge za
preverjanje.
4.2. Načini preverjanja
Praktično preverjanje z zagovorom.
5. Merila preverjanja
- izdelavo idejne zasnove tehnološkega procesa
- izbor in pripravo surovin
- izbor, pripravo in uporabo pripomočkov/opreme
- higieno in varno delo
- varčnost, natančnost priprave izbranih surovin in pravilno uporabo pripomočkov ter opreme
- upoštevanje pravil o varstvu okolja in pravil o požarni varnosti
- samostojnost pri delu in upoštevanje določenega zaporedja opravil
- strokovno ustreznost, celovitost in preglednost dokumentacije
- zagovor opravljenega dela po zastavljenih vprašanjih
Merila ocenjevanja sestavin delovnega procesa:
Področje ocenjevanja | Delež(%) |
Načrtovanje in priprava naloge | 10 |
Izvedba | 50 |
Dokumentacija | 10 |
Ustni zagovor | 30 |
Izločilna merila:
Jih ni.
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- tehnološki obrazci za vodenje postopkov
1.odvzem vzorca surovin
- rezilo, lopatica, etikete, plastenke ali PVC-vrečke
- osebna zaščitna oprema (zaščitna halja, gumijasti škornji)
- čistila in razkužila
2.priprava surovin
- tehtnice, ustrezne nosilnosti in točnosti (glede na velikost zatehte slada in neslajenih žit ter hmelja)
- posode za shranjevanje surovin
- mlin za mletje slada in neslajenih žit
3.varjenje sladice
- pH lističi ali merilec pH
- sredstva za uravnavanje pH, merilni valj za odmero sredstva za uravnavanje pH
- pivovarska varilnica s pripadajočo opremo (črpalke, cevi)
- jodna raztopina, kapalka, bela ploščica
- merilec za določanje gostote ali sladkorne stopnje
- posoda za določanje gostote ali sladkorne stopnje
- posoda za hranjenje tropin
- merilec časa
4.priprava pivine
- jeklenka s sintetičnim zrakom, opremljena z merilcem tlaka (za živilsko uporabo)
- fermentacijska posoda z možnostjo regulacije temperature
5.priprava pivskega kvasa
- tehtnica, ustrezne nosilnosti in točnosti (glede na velikost zatehte kvasa)
- termometer (0–50°C)
- grelo za segrevanje kvasnega nastavka
6.kontrola parametrov vrenja in zorenja
- merilec za določanje gostote ali sladkorne stopnje (se ponavlja)
- posoda za shranjevanje kvasa po fermentaciji
7.filtracija in stabilizacija piva
- filter za filtriranje piva
- pribor za čiščenje opreme (cevi, vroča voda, čistila)
8.odvzem vzorcev piva
- posode za odvzete vzorce, etikete
9.2. Kadrovski pogoji
Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih je:
- en član z najmanj visokošolsko izobrazbo s področja kemije, biokemije, kemijske tehnologije, mikrobiologije, biotehnologije, živilstva ali biologije in najmanj petimi leti delovnih izkušenj na področju pivovarstva,
- en član z najmanj višješolsko izobrazbo s področja kemijske tehnologije oziroma živilstva in najmanj petimi leti delovnih izkušenj na področju pivovarstva ali
- en član z najmanj srednjo strokovno izobrazbo in najmanj petimi leti delovnih izkušenj na področju pivovarstva.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
vari pivino |
| Odvzame vzorec surovine (po izboru komisije):
|
vre pivino |
| Pripravi pivski kvas (po izboru komisije):
|
zori in filtrira pivo |
| Kontrolira parametre zorenja:
|
polni in pasterizira pivo |
| Odvzame vzorec piva:
|
zagotavlja sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Masten, Z.:Tehnologija rastlinskih živil. Del 2, Tehnologija predelave vrtnin, tehnologija pivovarstva, 7. izdaja, 2006, Maribor: Živilska šola, Višja strokovna šola
- Lipovec, Janko: Osnove pivovarstva, Živilski šolski center, 1975
- Narziss, L., Schuster, K.: Weinfurtner, Tehnologija proizvodnje sladovine, 6. izdaja, Poslovna zajednica industrije piva i slada Jugoslavije, Beograd,1988
- Kunze, W.: Tehnologija sladarstva i pivarstva, 7. izdaja, Jugoslovensko udruženje pivara, Beograd, 1998
- Kišgeci, Jan: Hmelj, Polja Partenona, Bački Petrovac, 2002
- Fix, G.: Principles of brewing science, a study of serious brewing issues, 2nd ed., A division of the brewers association, Boulder, ZDA,1999
- Priest, F. G., Campbell, I.: Brewing microbiology, 2nd ed., Chapman & Hall, London, UK,1996
- Bamfort, C. W.: Scientific principles of malting and brewing, American society of brewing chemists, Minessota, ZDA, 2010
- Pravilnik o kakovosti piva (Uradni list RS št. 3/03)
- Pravilnik o posebnih zahtevah glede označevanja in predstavljanja predpakiranih živil (Uradni list RS 83/2014)
- Pravilnik o splošnem označevanju predpakiranih živil (Uradni list RS 36/2014)
- Bajt, N., Škerlavaj-Golec, S. in Štrumbelj-Drusany, I.: Živilska tehnologija: Vaje. Olja, sadje, zelenjava, alkoholne pijače, Zavod Republike Slovenije za šolstvo, Ljubljana, 2001Suwa-Stanojević, M.: Brezalkoholne in alkoholne pijače, Učbenik za srednje šole, Zavod Republike Slovenije za šolstvo, Ljubljana, 2006
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Regina Godec, Pivovarna Laško, d. d.
- Denis Imširović, Vizir, d. o. o.
- Albin Hozjan, predsednik Društva pivovarjev Slovenije
- Vasja Golar, Brauhaus Bevog GmbH, Avstrija
- Janez Ozimek, Inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije
- Iztok Jože Košir, Inštitut za hmeljarstvo in pivovarstvo Slovenije
- Marjan Vindiš, Zveza svobodnih sindikatov Slovenije – Sindikat kmetijstva in živilske industrije Slovenije
- Petja Šegatin, Gospodarska zbornica Slovenije, Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij
- Jasmina Mihelak Zupančič, Šolski center Slovenske Konjice - Zreče
- Brigita Kukovič, Šolski center Slovenske Konjice - Zreče
- Jelka Čop, CPI
Koordinacija pri pripravi kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti:
- Majda Stopar, CPI