-
Navigacija
s tipkovnico
Predelovalec/predelovalka mesa na tradicionalen način
NPK katalog, koda 10326421
Naziv: | Predelovalec/predelovalka mesa na tradicionalen način |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 11.4.2011 |
Predhodniki: | (62100051) |
Klasius-P16: | Živilska tehnologija (0721) |
Klasius-SRV: | Četrta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (24000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 4, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Predelovalec/predelovalka mesa na tradicionalen način 10326420 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- končana osnovna šola
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
4.1. POTRJEVANJE
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebni portfolijo, ki ga komisija ovrednoti in prizna vsebine kataloga delno ali v celoti.
V primeru, da komisija ne more priznati vseh vsebin kataloga, kandidatu določi naloge za preverjanje.
4.2. NAČINI PREVERJANJA
Na izbrani nalogi se preverjajo praktične spretnosti z ustnim zagovorom strokovno teoretičnih znanj o izdelku.
5. Merila preverjanja
Pri preverjanju je potrebno upoštevati:
- pripravo na izvedbo naloge,
- uporabo pripomočkov,
- upoštevanje določenega zaporedja opravil,
- kakovost izdelka,
- racionalno porabo materiala in energije,
- upoštevanje smernic dobre higienske prakse (HACCP),
- skrb za okolje,
- poznavanje tehnik prodaje izdelkov in načinov predstavitve na sejmu.
Izločno merilo:
- neupoštevanje smernic dobre higienske prakse (HACCP)
Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela:
Področje ocenjevanja | Delež (%) |
načrtovanje in priprava naloge | 10 |
izvedba | 60 |
dokumentacija | 10 |
ustni zagovor | 20 |
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
Učna delavnica za razvoj dopolnilne dejavnosti predelave mesa.
Prostori za opravljanje dejavnosti predelave mesa morajo ustrezati določenim veterinarsko – sanitarnim pogojem, skladno z veljavnimi predpisi.
Prostori za pripravo mesa in izdelavo mesnih izdelkov se delijo na manipulacijski hodnik, prostor za izdelavo izdelkov, hladilnico, prostor za skladiščenje izdelkov, prekajevalnico, pisarno in sanitarije. Tla v prostoru za pripravo mesa in izdelkov so obložena s keramičnimi ploščicami in tako primerna za čiščenje s tekočo vodo. Pod stropom je nameščena nosilna konstrukcija za obešanje mesa na kavlje. Za razsek, izkoščevanje in obdelavo mesa so pripravljeni pulti z delovno ploščo iz nerjaveče pločevine, dodatno opremljeni z deskami iz umetne mase. Pripravljeno meso se odlaga v plastične zaboje. Pri pripravi mesa in izdelkov se uporablja električno mesoreznico, mešalec za maso in pripravo za polnjenje klobas v ovitke. V prostoru je umivalnik iz nerjaveče pločevine s toplo in hladno vodo in pripadajočo opremo za osebno higieno. Okna so zavarovana z mrežo proti vdoru insektov, vrata so iz nerjaveče pločevine. Poleg prostora za meso je hladilnica za meso, znotraj obdelana z umetno maso in opremljena s kavlji za obešanje mesa.
9.2. Kadrovski pogoji
Komisijo sestavljajo trije člani:
- en član komisije mora imeti najmanj višjo strokovno izobrazbo s področja živilstva,
- en član komisije mora imeti najmanj višjo strokovno izobrazbo s področja kmetijstva ali veterine ali gospodinjstva ali je mesarski mojster in
- tretji član mora izpolnjevati enega od kriterijev navedenih v prvi ali drugi alineji.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
Odbere žival za zakol in predelavo |
| ODBERE ŽIVAL ZA ZAKOL IN PREDELAVO
|
Obdela meso po zakolu |
| PRIKAŽE POSTOPEK OBDELAVE MESA PO ZAKOLU
|
Razkosa in oblikuje kose mesa |
| RAZKOSA IN OBLIKUJE KOSE MESA
|
Izdela sušene mesnine | IZDELA SUŠENE KLOBASE
IZDELA SUŠENO MESO (pršut, bržola, suha vratina in lokalno značilne mesnine)
| PRIPRAVI MESO ZA SUŠENE KLOBASE IN POJASNI POSTOPKE SUŠENJA MESNIN
PREDSTAVI POSTOPEK IZDELAVE SUŠENEGA MESA PO IZBORU KOMISIJE
|
Izdela sveže in pasterizirane mesnine |
| IZDELA SVEŽO IN PASTERIZIRANO MESNINO PO IZBORU KOMISIJE
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Hostnik Silva, Vombergar Blanka (2002): Tehnologija mesa in mesnih izdelkov, Živilska šola Maribor
- Renčelj Stanko (1990): Suhe mesnine-narodne posebnosti, Kmečki glas
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Milena Kulovec, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Ljubljana
- Majda Filipič, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Ljubljana
- Jožica Vodopivec Rozman, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije-Zavod Ljubljana
- Irena Kos, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije; KGZS -Zavod Celje
- Jelka Čop, CPI
Delovno skupino koordinirala:
- mag. Darja Štarkl, CPI