| Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
| Analiza, načrtovanje in organizacija dela | planira in organizira delo | - organizira lastno delo in delo drugih
- načrtuje pridobitev in porabo finančnih sredstev
- načrtuje proizvodnjo vina
- načrtuje nabavo in porabo repromateriala
- pozna osnove pridelave grozdja
- pozna vpliv kakovosti grozdja na kakovost vina
- pozna postopek in dokumentacijo prijave za pridobitev sredstev
|
| Priprava dela oz. delovnega mesta | pripravi stroje in materiale za delo | - pripravi delovno orodje, stroje, naprave, posode in material
- pripravi potrebne prostore
- pripravi enološka sredstva
- pozna stroje in naprave za predelavo grozdja in jih zna uporabljati
- pozna enološka sredstva in namene njihove uporabe
|
| Operativna dela | pripravi klet ter vzdržuje čistočo posod in prostora | - čisti in razkužuje klet
- zaparja stroje in konzervira vinsko posodo
- skrbi za čistočo in sterilnost polnilne linije
- pripravi vinsko posodo
- spremlja in uravnava temperaturo in vlago kleti
- pozna postopke in sredstva za čiščenje in razkuževanje kleti in opreme
- pozna vrste in lastnosti vinske posode
- pozna dejavnike mikroklime kleti
- pozna načine uravnavanja mikroklime v kleti
|
| | sprejme in predela belo grozdje ter neguje mošt | - spremlja dozorevanje grozdja v vinogradu pred trgatvijo
- sodeluje pri določanju časa trgatve
- tehta grozdje
- razvršča grozdje na osnovi normativov kakovosti
- strese grozdje v sprejemna korita
- peclja grozdje
- melje grozdje
- stiska grozdje
- opravi analizo vsebnosti sladkorja, skupnih kislin in pH vrednosti
- dodaja enološka sredstva
- prečrpa mošt v posodo
- izvede postopek samobistrenja mošta
- filtrira mošt
- hladi mošt
- loči mošt od usedline
- stiska ali filtrira usedlino od razsluza
- pripravi in doda vrelni nastavek
- doda sladkor po potrebi
- dokisa mošt po potrebi
- opravi koncentracijo mošta po potrebi
- spremlja vrenje mošta
- jemlje vzorce za analizo mošta
- opravi analizo vsebnosti ostanka sladkorja, pH-vrednosti, skupnih kislin in alkohola
- opravi senzorično analizo mladega vina
- opravi prvi pretok mladega vina
- doliva v posode
- filtrira droži
- zbira droži v zbiralniku
- pozna parametre kakovosti grozdja
- pozna postopke predelave grozdja
- pozna naprave za predelavo grozdja in jih zna uporabljati
- pozna enološka sredstva in jih zna uporabiti
- pozna načine bistrenja mošta
- pozna načine in opremo za hlajenje
- pozna vrste in vlogo kvasovk
- zna pripraviti vrelni nastavek
- pozna potek alkoholnega vrenja
- zna ugotoviti potrebo po popravi mošta
- pozna možnosti poprave mošta
- pozna postopke pridobivanja koncentriranega mošta in njegovo uporabo
- zna določiti čas prvega pretoka glede na zdravstveno stanje vina
- pozna pomen dolivanja v posode
|
| | sprejme in predela rdeče grozdje ter neguje mošt | - spremlja dozorevanje grozdja v vinogradu pred trgatvijo
- tehta grozdje
- razvršča grozdje na osnovi normativov kakovosti
- strese grozdje v sprejemna korita
- peclja grozdje
- melje grozdje
- opravi analizo vsebnosti sladkorja, pH-vrednosti in skupnih kislin
- transportira grozdje v vinifikator oziroma posodo
- dodaja enološka sredstva
- pripravi in doda vrelni nastavek
- macerira
- jemlje vzorce za analizo na polifenole in izluženo barvo
- stiska delno povreto drozgo
- doda sladkor po potrebi v skladu z zakonskimi določili
- dokisa mošt po potrebi
- opravi koncentracijo mošta po potrebi
- spremlja vrenje mošta
- jemlje vzorce za analizo
- opravi analizo vsebnosti ostanka sladkorja, pH-vrednosti, skupnih kislin, alkohola in polifenolov
- opravi prvi pretok mladega vina
- doliva v posode
- filtrira droži
- zbira droži in jih zbira v zbiralniku
- pozna načine in postopek izluževanja barve pri predelavi rdečega grozdja
- pozna pomen določanja polifenolov in izlužene barve
|
| | neguje vina | - žvepla vino
- spremlja vsebnost žvepla
- opravi senzorično analizo vina
- opravi biološki ali kemični razkis po potrebi
- dodaja enološka sredstva po potrebi
- filtrira vino
- opravi drugi pretok vina in žvepla vino po potrebi
- doliva vino v vinske posode
- tipizira in meša vina
- jemlje vzorce za analizo
- pretoči vino v manjše posode
- stabilizira vino na vinski kamen
- opravi beljakovinsko stabilizacijo
- doda potrebna bistrilna sredstva po potrebi
- prefiltrira vino
- vzorči vino za vsebnost žvepla in dožvepla po potrebi
- sodeluje pri vzorčenju za analizo vina za pridobitev odločbe o kakovosti vina
- zna odvzeti vzorec za osnovne analize vina
- pozna pomen senzorične analize vina
- pozna pomen kemične analize
- zna določiti vsebnost sladkorja, pH-vrednosti, skupnih kislin, alkohola, žvepla
- pozna pomen žvepla v vinarstvu
- pozna oblike žvepla, načine in čas žveplanja
- zna pravilno določiti odmerek uporabljenega žvepla
- pozna pomen in načine znižanja kislin v vinu
- pozna pomen in čas filtracije vina
- pozna vrste filtrov in filtrnih mas
- pozna pomen in načine stabilizacije vina
- pozna najpogostejše bolezni in napake vina
- zna preprečiti in odpraviti bolezni in napake vina
- pozna kriterije za določitev kakovosti vina
- pozna pomen in načine tipizacije vina
|
| | polni in stekleniči vino | - prefiltrira vino
- stekleniči vino
- etiketira
- zloži v embalažo
- skladišči vina
- zna določiti čas stekleničenja vina
- pozna opremo za stekleničenje
- pozna vrste embalaže
- pozna zakonska določila za označevanje vina
- pozna pogoje za skladiščenje stekleničenega vina
|
| | pripravi arhivska vina | - pretoči vino v lesene posode in steklenice
- jemlje vzorce za analizo
- opravlja senzorično analizo vina
- spremlja stanje stekleničenega vina v arhivski kleti
- spremlja temperaturo, vlago in molja v arhivski kleti
- zna izbrati primerno vino za arhiviranje
- pozna pogoje za arhiviranje vina
|
| | pripravi barrique vina | - pretoči vino v barrique sodčke
- tedensko doliva vino v sodčke
- opravlja senzorično analizo vina
- neguje vino
- zna izbrati primerno vino za barikiranje
- pozna vrste in lastnosti lesene posode za barikiranje
- pozna pogoje za barikiranje vina
|
| | pripravi peneča vina po charmat postopku | - spremlja dozorevanje grozdja v vinogradu pred trgatvijo za pripravo penečega vina
- pripravi osnovno vino za pripravo penečega vina
- pretoči vino v visokotlačne posode za sekundarno fermentacijo
- doda osnovni liker
- spremlja sekundarno vrenje
- vzorči vino za vsebnost žvepla in dožvepla po potrebi
- doda odpremni liker
- sodeluje pri vzorčenju za analizo vina za pridobitev odločbe o kakovosti vina
- stekleniči pod povišanim tlakom
- zna določiti čas trgatve za pripravo penečega vina
- pozna postopek in posebnosti v pripravi osnovnega vina za peneče vino
- pozna visokotlačne posode
- pozna proces sekundarne fermentacije
- pozna sestavo in vlogo osnovnega likerja in ga zna pripraviti
- pozna sestavo in vlogo odpremnega likerja in ga zna pripraviti
- pozna pomen stekleničenja pod tlakom
- pozna opremo za stekleničenje penečega vina
|
| | pripravi peneča vina po klasičnem postopku | - spremlja dozorevanje grozdja v vinogradu pred trgatvijo za pripravo penečega vina
- pripravi osnovno vino za pripravo penečega vina
- doda osnovni liker
- pretoči vino v steklenice za sekundarno fermentacijo
- pripravi in doda vrelni nastavek v steklenice
- zloži steklenice na stojala
- spremlja sekundarno vrenje
- postavi steklenice v vertikalen položaj
- opravi degoržiranje kvasovk
- doda odpremni liker
- zapre steklenice
- sodeluje pri vzorčenju za analizo vina za pridobitev odločbe o kakovosti vina
- pozna steklenice za pripravo penečih vin
- pozna pomen uporabe imobiliziranih kvasovk
- pozna postopek in opremo za bistrenje in odstranjevanje usedline
- pozna postopek zapiranja steklenic penečega vina
|
| Administrativna dela | vodi evidence | - vodi kletarsko evidenco
- pozna načine vodenja evidenc in zna obrazce izpolniti
|
| Komercialna dela | razvija podjetne lastnosti, spretnosti in vedenje | - nabavi kletarski repromaterial
- izračuna lastno ceno
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
| Zagotavljanje kakovosti | zagotavlja za kvaliteto opravljene storitve in dela ter odgovarja zanjo | - zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- kontrolira in ocenjuje rezultate dela
- kontrolira kakovost vina
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
|
| Vzdrževanje in popravila | nastavlja in vzdržuje kletarsko opremo | - nastavlja stroje za delo
- redno pregleduje in vzdržuje kletarsko opremo
- pozna osnove vzdrževanja strojev
- pozna zahteve za uporabo in delovanje kletarske opreme
- pozna standarde varstva pri delu na področju vzdrževanja
|
| Komunikacija | komunicira s strokovnimi službami, strankami in sodelavci | - sodeluje s strokovnimi službami in institucijami ter strankami
- sodeluje s sodelavci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
- zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
|
| Varovanje zdravja in okolja | varuje zdravje in okolje | - dela v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu
- dela v skladu s predpisi o varovanju okolja
- dela v skladu s sanitarno-higienskimi predpisi
- dela v skladu s predpisi HACCP
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna predpise o varovanju okolja
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna sanitarno-higienske predpise
|
