| Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
| Analiza, načrtovanje in organizacija dela | Planira in organizira delo | - načrtuje predelavo sadja na kmetiji
- organizira lastno delo in delo drugih članov družine
- pozna postopke predelave sadja
|
| Priprava dela oz. delovnega mesta | Pripravi stroje in naprave za delo | - poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi stroje in orodja za delo
- očisti naprave in jih po potrebi tudi razkuži
|
| Operativna dela | Predela sadje v sadni sok | - odbere sadje za sok
- zmelje sadje
- stiska sadje
- bistri sok
- filtrira/stabilizira sok
- pasterizira sok
- stekleniči sok
- etiketira in označuje steklenice
- zna uporabljati priprave za merjenje vsebnosti sladkorja in kislin
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za pripravo sadnega soka
- opere sadje in pripravi sadje za mletje
- pozna postopke in tehnologije mletja sadja
- zna uporabljati sadne mline
- pozna postopek in tehnologijo stiskanja sadja
- zna uporabljati različne stiskalnice
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- pozna sredstva za bistrenje soka
- pozna načine in postopek filtriranja soka
- filtrira ali stabilizira sok
- zna uporabljati pasterizator
- zna stekleničiti sok, zapreti in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
|
| | Predela sok v sadno vino | - pripravi sadje za mletje
- melje sadje
- stiska sadje
- pripravi mošt za alkoholno vrenje
- pozna povzročitelje kvarjenja in se mu zna izogniti
- pozna tehnologijo, proces in pogoje alkoholnega vrenja
- razsluzi mošt
- doda žlahtne kvasovke in nadomesti vrelno veho
- kontrolira potek alkoholnega vrenja
- zna brezzračno pretočiti sadno vino
- stabilizira vino
- stekleniči sadno vino
- etiketira in označuje steklenice
- pozna načine in postopke filtriranja
- pozna tipe filtrov
- zna pripraviti sadno vino za filtriranje
- zna stekleničiti sadno vino in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za kletarjenje
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za kletarjenje
|
| | Predela sadno vino v kis | - pripravi sadno vino za ocetno-kislinsko vrenje
- kontrolira vrenje
- stekleniči kis
- etiketira in označuje steklenice
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za pripravo kisa
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- pozna metode ocetno-kislinske fermentacije
- pozna pogoje delovanja ocetno-kislinskih bakterij
- zna kontrolirati kis
- pozna postopke priprave sadnega vina za ocetno-kislinsko fermentacijo
- zna oceniti senzorično kakovost kisa in po potrebi kis filtrira
- zna stekleničiti kis in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti orodje ter opremo za pripravo kisa
|
| | Predela sadje v žganje | - pripravi sadje na alkoholno vrenje
- kontrolira alkoholno vrenje
- destilira žganje
- hrani žganje
- stekleniči žganje
- etiketira in označuje steklenice
- pripravi tradicionalen izdelek iz sadja in žganja
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za žganjekuho
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- pozna tehnologijo in proces alkoholnega vrenja
- pozna postopek in tehnologijo destilacije
- zna ločiti metilni in etilni alkohol ter patoko (višje alkohole)
- zna uporabljati priprave za merjenje sladkorja, kislin in alkohola
- pozna pogoje hranjenja in načine staranja žganja
- zna stekleničiti žganje in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za žganjekuho
|
| | Suši sadje | - odbere in opere sadje za sušenje
- pripravi sadje za sušenje
- suši sadje
- kontrolira sušenje sadja
- hrani sadje
- pakira sadje
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za sušenje sadja
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- zna uporabljati stroje za pripravo sadja za sušenje (lupilec, razkoščičevalec)
- pozna postopek in tehnologijo sušenja za posamezne vrste sadja
- pozna načine preprečevanja porjavenja
- pozna tehnologijo izenačevanja vlage
- pozna pogoje shranjevanja suhega sadja
- pozna načine pakiranja suhega sadja
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za sušenje sadja
|
| | Izdeluje marmelado in džem | - odbere, opere in pripravi sadje za kuhanje
- kuha marmelado in džem
- dodaja marmeladi dodatke
- polni kozarce z marmelado
- etiketira in označuje kozarce
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za konzerviranje sadja
- pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- zna uporabljati priprave za pripravo sadja za marmelado in džem(lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
- pozna tehnologijo in postopek priprave marmelade in džema
- pozna začimbe, zelišča in dovoljene dodatke marmeladam in džemom
- zna polniti marmelado in džem v kozarce, jih zapreti in označiti
- pozna pogoje za skladiščenje marmelade in džema
- pozna predpise o označevanju izdelkov
|
| | Pripravlja kompote | - odbere, opere in pripravi sadje za kompote
- polni kozarce s sadjem
- dodaja sladki naliv
- zapre in toplotno obdela kozarce s kompotom
- ohlaja kozarce s kompotom
- etiketira in označuje kozarce
- zna uporabljati pripomočke za pripravo sadja za kompote (lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
- pozna tehnologijo in postopek kuhanja kompotov
- pozna začimbe, zelišča za dodatek kompotom
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- pozna pogoje shranjevanja kompotov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za pripravo kompotov
|
| Administrativna dela | Vodi evidence | - pozna poslovno dokumentacijo
- vodi evidence v skladu s pravili vodiča dobre higienske prakse oz. HACCP
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
|
| Komercialna dela | Trži svoje izdelke | - ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnici, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede naročil
- zna izračunati lastno ceno
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih izdelkov
- zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
| Zagotavljanje kakovosti | Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka | - zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
- izvaja načela dobre higienske prakse
- pozna standarde kakovosti
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
|
| Vzdrževanje in popravila | Vzdržuje stroje in inventar | - vzdržuje aparate, stroje in inventar
- pozna postopke čiščenja strojev, aparatov in inventarja
- pozna standarde za varstvo pri delu na področju vzdrževanja
|
| Komunikacija | Komunicira s strankami | - vzdržuje stike s strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov
- pozna pomen sodobne informacijske tehnologije
|
| Varovanje zdravja in okolja | Varuje zdravje in okolje | - dela v skladu s predpisi
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
- pozna predpise o varovanju okolja
- pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
|
