| Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
| Analiza, načrtovanje in organizacija dela | pregleda dokumentacijo in organizira delo | - pregleda tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, tehnološki postopek, čas in način mešanja, oblikovanje), analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- izpolnjuje tehnološko dokumentacijo
- razume analizne izvide za surovine
- upošteva pravila in standarde organizacije dela
- načrtuje delo tako, da preprečuje ostanke mas v delovnem procesu
- v proizvodnjo izdelka uvaja spremembe, ki nižajo porabo vode, energije in zmanjšujejo količino odpadkov
|
| Priprava dela oz. delovnega mesta | pripravi vse potrebno za izvedbo dela | - vzdržuje osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- izvaja količinski in predpisani osnovni kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin v slaščičarstvu
|
| Operativna dela | pripravi surovine za izdelavo čokoladnih izdelkov | - izbira ustrezne sestavine za čokoladne izdelke
- razlikuje vrste kakava in vrste čokolade po namenu uporabe
- loči pravo čokolado od nadomestkov
- tehta surovine za izdelavo čokoladnih izdelkov
- pripravlja čokoladno maso za oblikovanje
- ustrezno ravna z alergenimi sestavinami
- zmanjšuje delež ostankov v delovnem procesu (dosledno porablja vsa živila iz embalaže in posode)
|
| | izdeluje čokoladne in polnjene čokoladne izdelke | - izdeluje čokolado po tehnološkem postopku
- pripravlja polnila za čokoladne izdelke
- temperira čokolado, jo oblikuje v modelih in polni s polnili
- za pripravo polnil in posipov prednostno uporablja lokalne surovine
- nadzoruje ohlajevanje, regulira temperaturo in čas
- odstranjuje čokoladne izdelke iz modelov
- okrašuje čokoladne izdelke
- ostanke čokoladne mase in polnil uporablja za nove izdelke
- upravlja naprave in pripomočke pri izdelavi in polnjenju čokoladnih izdelkov
- izklaplja naprave in pripomočke, ko niso v uporabi
- ohlajuje in shranjuje čokoladne izdelke
|
| | pakira in skladišči izdelke | - daje prednost trajnostnim materialom pri pakiranju čokoladnih izdelkov
- daje prednost lokalnim dobaviteljem pri nabavi embalaže
- izogiba se dvojemu pakiranju
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke v primerne embalažne materiale
- opremlja izdelke z ustrezno deklaracijo
- omejuje uporabo plastične embalaže
- embalažo kompostira ali reciklira, če je to mogoče
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- upošteva predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- kontrolira čas in pogoje skladiščenja ter trajnost izdelkov
- dela skladno z dobro higiensko prakso
|
| Administrativna dela | izpolnjuje delovno dokumentacijo | - izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala in surovin
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zmanjšuje uporabo papirja pri vodenju različne dokumentacije
- uporablja digitalne medije in zmanjšuje večje količine tiskanega in okolju neprijaznega materiala
|
| | vodi dokumentacijo o sledenju surovin | - vodi predpisano dokumentacijo za sledenje alergenih sestavin
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- preprečuje navzkrižno kontaminacijo z alergeni
- upošteva veljavno zakonodajo o merilih kakovosti vhodnih surovin
|
| Komercialna dela | prodaja izdelke | - predstavlja izdelke v izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in razvršča čokoladne izdelke v prodajnih vitrinah
- izračuna ceno čokoladnega izdelka
- v prodajo izdelkov uvaja koncept nakupa brez embalaže ali v kupčevo embalažo
- upošteva strankine želje in se jim prilagaja
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- informira (pisno ob/na izdelku) stranko o vsebnosti alergenov v čokoladnih izdelkih
- promovira čokoladne izdelke prek družbenih omrežij
- pravilno zapakira ali ponudi čokoladne izdelke
|
| Zagotavljanje kakovosti | zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve | - preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj ipd.)
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- beleži vsebnost alergenih sestavin
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pravilno ravna s surovinami, z aditivi, s polizdelki in končnimi izdelki
- kontrolira osnovne parametre kakovosti surovin in izdelkov
- upošteva standarde kakovosti
|
| Vzdrževanje in popravila | upravlja s stroji, z napravami in s pripomočki za izdelavo čokolade in čokoladnih izdelkov | - čisti stroje, naprave in pripomočke ter delovno okolje
- za čiščenje delovnih površin uporablja čistilna sredstva z manjšim vplivom na okolje
- upošteva varnostna navodila pri uporabi in skladiščenju kemikalij
- nastavlja stroje in naprave za uporabo
- nadzoruje porabo energije z izklopom strojev in naprav
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravlja manjša popravila in vzdrževalna opravila ter vodi dnevnik popravil
- uporablja čistila skladno s proizvajalčevimi navodili
|
| Komunikacija | komunicira ter sodeluje z zaposlenimi in zunanjimi deležniki organizacije | - komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi ter strankami
- organizira sestanke z dobavitelji na daljavo
- sodeluje pri iskanju poslovnih rešitev
- posreduje predloge izboljšav v delovnem procesu
- sprejema kulturne razlike med zaposlenimi
- uporablja digitalna orodja za komunikacijo z dobavitelji in s kupci
- korektno in odgovorno komunicira s kupci
- izbira primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- uporablja sodobna komunikacijska sredstva
- promovira izdelke na družbenih omrežjih
|
| Varovanje zdravja in okolja | varuje zdravje in varno delovno okolje | - uporablja predpisano osebno varovalno opremo na delovnem mestu
- vzdržuje osebno higieno
- vzdržuje higieno prostorov za predelavo živil
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- upošteva potencialna tveganja v delovnem okolju (npr. možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev ipd.)
- omejuje in zmanjšuje uporabo nevarnih kemikalij
- išče alternative, da odpadek postane surovina za nov izdelek
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
|
