-
Navigacija
s tipkovnico
Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka
poklicni standard, koda 68250740
Naziv: | Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 20.1.2016 |
Predhodniki: | Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier (8110.007.5.1) |
Klasius-P16: | Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
1. Ime in koda poklicnega standarda
Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka (68250740)
2. Ime in koda poklica
3. Raven zahtevnosti
(V)
4. Poklicne kompetence
Kandidat je zmožen:
- samostojno načrtovati, pripraviti in kontrolirati lastno delo in delo pomožnega osebja skladno s standardi dela v gostinstvu,
- odgovorno in ekonomično uporabljati materiale, naprave, energijo in čas pri strežbi vin in ostalih pijač,
- vzdrževati osebno higieno in higieno delovnega okolja ter odgovorno skrbeti za izvajanje predpisov sistema HACCP v strežbi,
- pri svojem delu samostojno komunicirati z gosti z uporabo strokovne terminologije in osnovnih komunikacijskih funkcij v slovenskem in dveh tujih jezikih z upoštevanjem načel uspešne komunikacije,
- samostojno in odgovorno skrbeti za strokovno nabavo in skladiščenje vin,
- samostojno pripravljati vina za strežbo,
- samostojno priporočati in streči vina gostom ob upoštevanju sodobnih trendov v stroki,
- samostojno organizirati in voditi degustacije.
5. Opis poklicnega standarda
Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
---|---|---|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela | planira in organizira lastno delo in delo skupine |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta | pripravi delovno mesto in pripomočke |
|
Operativna dela | nabavlja vina |
|
skladišči vina |
| |
priporoča vina gostom |
| |
pripravi vina za strežbo skladno s strokovnim postopkom |
| |
strokovno streže vina gostom z upoštevanjem strokovnih postopkov |
| |
organizira in vodi degustacije |
| |
Administrativna dela | vodi evidence |
|
Komercialna dela | izdela kalkulacijo prodajnih cen |
|
Zagotavljanje kakovosti | zagotavlja kvaliteto opravljene storitve in dela ter odgovarja zanjo |
|
Komunikacija | komunicira s sodelavci |
|
komunicira z vinogradniki, gosti in naročniki |
| |
Varovanje zdravja in okolja | varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
|
delo opravlja tako, da varuje sebe, goste in sodelavce |
|
6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda
- Srečko Koklič, Gospodarska zbornica Slovenije, Združenje za turizem in gostinstvo
- Miro Pretnar, Gospodarska zbornica Slovenije, Združenje za turizem in gostinstvo
- Janez Žust, Srednja šola za gostinstvo in turizem Ljubljana
- Lovro Visočnik, Obrtna zbornica Slovenije, Sekcija za gostinstvo in turizem
- Davorin Škarabot, HIT Nova Gorica
- Jože Kamenšek, Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor
- dr. Julij Nemanič, Kmetijski inštitut Slovenije
- mag. Zdenko Rajhar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
- Janez Verboten, Brodock Ljubljana
- mag. Jože Protner, Gospodarska zbornica Slovenije, Območna zbornica Maribor
- Janez Vrečar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
6. DELOVNA SKUPINA ZA PRIPRAVO REVIZIJE POKLICNEGA STANDARDA
- Franci Pavli, City Hotel, Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
- Ivan Peršolja, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
- Aleksander Bohinc, Borbona, d. o .o., Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
- Davorin Škarabot, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
- Franci Mežič, Terme Čatež, d. d., Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
- Gregor Kocjančič, Maribel, d. o. o.
- Srečko Koklič, Turistično-gostinska zbornica Slovenije
- Gorazd Halić, Unior, d. d., Terme Zreče
- Anica Justinek, CPI