-
Navigacija
s tipkovnico
Dietni kuhar/dietna kuharica
NPK katalog, koda 7870787011
Naziv: | Dietni kuhar/dietna kuharica |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 16.11.2022 |
Predhodniki: | |
Klasius-P16: | Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
Klasius-SRV: | Peta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (25000) |
Raven kvalifikacije: | SOK 5, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
Dietni kuhar/dietna kuharica (7870787011)
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Dietni kuhar/dietna kuharica 78707870 in točko 11 tega kataloga.2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
Najmanj tri leta delovnih izkušenj na področju kuharstva, ki jih kandidat dokaže z/s:- delodajalčevim referenčnim pismom, ki vsebuje opis del in nalog delovnega mesta in pridobljene kompetence, znanja in spretnosti in
- pogodbo o zaposlitvi ali drugo pogodbo o delu, ki izkazuje prej navedene reference.
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
4.1. POTRJEVANJE
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda, lahko komisija:
Praktično preverjanje z zagovorom.
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda, lahko komisija:
- prizna znanja in spretnosti poklicnega standarda v celoti,
- prizna znanja in spretnosti poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobenih znanj in spretnosti poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo smiselno preverjala celotni poklicni standard.
Praktično preverjanje z zagovorom.
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja | Merila ocenjevanja | Delež (%) |
Načrtovanje in priprava naloge | načrtovanje priprave dietne jedi na podlagi razumevanja strokovnih navodil za določeno dieto | 10 |
priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok) | ||
izbor delovnega postopka, ustreznih živil in pripomočkov | ||
Izvedba | priprava delovnega mesta, naprav in pripomočkov ter materiala (živil) | 45 |
obvladovanje določenega zaporedja opravil | ||
pravilna uporaba naprav in pripomočkov | ||
pravilna izbira in izvedba mehanskih in toplotnih ter dopolnitvenih kuharskih postopkov | ||
ekonomična uporaba živil (shranjevanje neporabljenih živil in jedi), energije, časa | ||
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu | ||
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP (pospravljanje in urejanje kuhinje, ekološko ravnanje) | ||
izgled in okus jedi je primeren dieti | ||
Dokumentacija* | sestava dnevnega jedilnika in izračun energijskih in hranilnih vrednosti posameznega obroka, upoštevajoč dietne normative in strokovna navodila | 25 |
sestava zahtevka ustreznih živil, njegova preglednost in uporabnost | ||
Ustni zagovor | predstavitev uporabe živil in pripomočkov ter utemeljitev uporabljenih tehnik dela | 20 |
- nerazumevanje dokumentacije (strokovnih navodil za pripravo dietnih obrokov)
- nepravilna priprava jedi oz. dietnega obroka, ki je zdravju škodljiva
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
(V)
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Osebam s posebnimi potrebami se lahko prilagodijo oblike in trajanje preverjanja ter sestava komisij za preverjanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij.
Podrobnejši opis zgoraj navedenih?prilagoditev je naveden v Pravilniku,? ki ureja način izvajanja mature za kandidate s posebnimi potrebami (Uradni list RS, št. 82/14, členi 9, 10 in 11).
Podrobnejši opis zgoraj navedenih?prilagoditev je naveden v Pravilniku,? ki ureja način izvajanja mature za kandidate s posebnimi potrebami (Uradni list RS, št. 82/14, členi 9, 10 in 11).
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
Izvajalci postopkov ugotavljanja in potrjevanja poklicnih kvalifikacij morajo zagotavljati informiranje in svetovanje kandidatom z usposobljenim svetovalcem.
- tehnični pogoji (voda, električna energija, plin, osvetlitev, prezračevanje, talne in stenske obloge, vsaj 5 delovnih mest, s površino vsakega 2 m2)
- kuhalna posoda (lonci, ponve, kozice s pokrovkami), orodje in pripomočki
- servirna posoda (krožniki, sklede, pladnji)
- pribor (žlice, vilice, noži)
- kozarci
- čistilna posoda in pripomočki (posodo za čiščenje, čistila, kuhinjske krpe, gobe, krtače, metle, brisalci)
- stroji in pripomočki za mehansko obdelavo živil (tehtnica, salamoreznica, palični mešalnik, kuter, ročni stepalnik, kuhinjski noži)
- stroji in pripomočki za toplotno obdelavo živil (parno-konvekcijska pečica, plinsko ali električno kuhališče, termometer)
- hladilne in zamrzovalne naprave (hladilnik, zamrzovalnik)
- pomivalnice kuhalne in servirne posode (pomivalno korito, pomivalni stroj, odcejalnik, odlagalna površina)
- živila (ki omogočajo pripravo dietnih obrokov, navedenih v poklicnem standardu)
- strokovna navodila za izbrane diete
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje nacionalne poklicne kvalifikacije lahko pridobi, kdor izpolnjuje predpisane pogoje z zakonom, ki ureja nacionalne poklicne kvalifikacije.
Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član komisije izobrazbo najmanj na ravni SOK 7 s področja dietetike ali prehrane in najmanj 5 let delovnih izkušenj s področja bolnišnične prehrane,
- en član komisije izobrazbo najmanj na ravni SOK 6 s področja gostinstva in najmanj pet let delovnih izkušenj s področja gostinstva in
- en član komisije izobrazbo najmanj na ravni SOK 4 s področja kuharstva ali NPK Dietni kuhar in najmanj 5 let delovnih izkušenj na delovnem mestu dietnega kuharja.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
Ni časovne omejitve.
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
sestavi jedilnike za posamezne diete, vključno z MPD, v sodelovanju z odgovorno osebo za organizacijo prehrane in pripravo jedilnikov v kuhinji |
| Izdela celodnevni jedilnik za MPD po izboru komisije, ki vsebuje vsaj tri različne prehranske omejitve*:
|
pripravi dietne jedi in napitke na podlagi receptov z uporabo postopkov mehanske in toplotne obdelave živil skladno z dietnimi in kulinaričnimi standardi |
| Pojasni prostorsko ureditev dietne kuhinje z namenom preprečevanja navzkrižnih kontaminacij. Pripravi dietno jed/napitek po izboru komisije (lahko izbor iz celodnevnega dietnega jedilnika, ki ga je pripravil kandidat), ki naj vsebuje vsaj tri različne prehranske omejitve:
|
servira in deli dietno hrano in napitke ob upoštevanju normativov in standardov, vezanih na razdeljevanje hrane |
| Predstavi osnovne prehranske omejitve pri:
|
vzdržuje higieno in urejenost dietne kuhinje |
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Belović., B., Ploičnik, R. (2018). Lahko jem pri sladkorni bolezni tipa 2, Nasveti in kuharski recepti. Murska Sobota, Pomursko društvo za boj proti raku: RKS Območno združenje. Dostop: https://rak-ms.si/media/lahko_jem/lahko_jem_sladkorna_tip2.pdf
- Belović., B., Ploičnik, R. (2018). Lahko jem pri povišanem holesterolu in trigliceridih, Nasveti in kuharski recepti. Murska Sobota, Pomursko društvo za boj proti raku. Dostop: https://rak-ms.si/media/lahko_jem/LJholesterol_7.pdf
- Benedik, E. (2019). Prehranska podpora pri gastroezofagealni refluksni bolezni (GERB), priročnik za bolnike. Ljubljana, Bayer, d.o.o.. Dostop: https://www.bayer.com/sites/default/files/Rupurut_e-prirocnik%20za%20bolnike_slo%20%28003%29.pdf
- Benedik, E. (2019). Prehranska podpora pri sindromu razdražljivega črevesa. Ljubljana, Bayer, d.o.o. Dostop: https://inp.si/prehrana-pri-sindromu-razdrazljivega-crevesja-src/
- Dolinšek, J., Dolinšek, J. (2018). Življenje s celiakijo. Maribor, Mestna občina. Dostop: https://www.interreg-central.eu/Content.Node/Focus-on-CD-brosura-za-paciente-SLO.pdf
- IDDSI - Mednarodna iniciativa za standardizacijo diet pri disfagiji. Dostop: http://dlogs.si/iddsi-mednarodna-iniciativa-za-standardizacijo-diet-pri-disfagiji-ver-2/
- Jug, B., Farkaš Lainščak, J. (2016). Živeti z aterosklerozo: priročnik za bolnike s koronarno boleznijo in drugimi oblikami ateroskleroze. Ljubljana, Nacionalni inštitut za javno zdravje. Dostop: http://skupajzazdravje.nijz.si/media/ziveti.z.aterosklerozo.pdf
- Kobe, H., Žerjav Tanšek, M. (2014). Dieta pri fenilketonuriji : nasveti in nizkobeljakovinski recepti. Ljubljana : Društvo za pomoč otrokom s presnovnimi motnjami. Dostop: https://www.redkebolezni.si/assets1191/wp-content/uploads/2018/05/Redke-Bolezni-bolezen-Fenilketonurija-Brosura-PKU-recepti-A5_09-1.pdf?x51209
- Nacionalni portal o hrani in prehrani. Dostop: https://www.prehrana.si
- Obrovnik, M. Prehrana bolnika s kronično ledvično boleznijo. Dostop: http://www.nephro-slovenia.si/images/PDF/zdravljenje-ledvicne-bolezni-z-dieto-prehranski-dnevnik.pdf
- Peklaj, E., Abramovič Brumen, B. (2017). Prehrana za bolnike s težavami pri požiranju – disfagijo. Ljubljana, Onkološki inštitut. Dostophttps://www.onko-i.si/fileadmin/onko/datoteke/Strokovna_knjiznica/publikacije_za_bolnike/Prehrana_za_bolnike_s_tezavami_pri_poziranju_disfagijo_2017.pdf
- Prehrana zdravega dojenčka. Dostop: https://zdaj.net/novorojencek-in-dojencek/skrb-za-zdravje/prehrana-zdravega-dojencka/
- Rotovnik Kozjek, N., Mlakar Mastnak, D., Kogovšek, K., Sedej, I., Peklaj, E. (2017). Prehrana in rak. Kaj jesti, če zbolimo. Ljubljana, Onkološki inštitut. Dostop: https://www.onko-i.si/fileadmin/onko/datoteke/Strokovna_knjiznica/publikacije_za_bolnike/Prehrana_in_rak_2017.pdf
- Smernice dobre higienske prakse in uporabe načel HACCP v gostinstvu / [avtorji Pavel Pollak ... et al.]. - Ljubljana : Turistično gostinska zbornica pri GZS : Obrtno-podjetniška zbornica Slovenije, 2010.
- Širca-Čampa, A., Lavrinec, J. (2007). Pomen ogljikovih hidratov pri urejanju sladkorne bolezni, Štetje ogljikovih hidratov. Ljubljana : Zaloker & Zaloker. Dostop: https://www.diabetes-zveza.si/wp-content/uploads/2020/06/Pomen-ogljikovih-hidratov-pri-urejanju-sladkorne-bolezni.pdf
- Širca-Čampa, A., Lavrinec, J. (2020). Tabele za izračunavanje ogljikovih hidratov v živilu. Ljubljana : Zaloker & Zaloker. Dostop: https://www.diabetes-zveza.si/wp-content/uploads/2020/06/tabele-za-izra%C4%8Dunavanje-ogljikovih-hidratov-v-%C5%BEivilu_11.-izdaja.pdf
- ur. Klavs, J. Pongrac Barlovič, D. (2020). Priporočila o prehrani in telesni aktivnosti ob sladkorni bolezni tipa 2. Ljubljana, Ministrstvo za zdravje. Dostop: https://endodiab.si/wp-content/uploads/2020/09/Priporocila-ob-sladkorni_2020_dvestrani.pdf
- Velej., M. (2020). Priporočila za izvajanje prehranske oskrbe v DSO. Dostop: https://www.nijz.si/sl/publikacije/priporocila-za-izvajanje-prehranske-oskrbe-v-dso
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Simona Kuder, Center RS za poklicno izobraževanje, vodja priprave Kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Evgen Benedik, Celiac Slovenija, Novo mesto; Pediatrična klinika, Ljubljana; Biotehniška fakulteta, UN Ljubljana
- Gabrijela Salobir, Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije, Ljubljana
- Mojca Blatnik, Univerzitetni klinični center, Ljubljana
- Srečko Koklič, Turistično-gostinska zbornica Slovenije, Ljubljana
- Tatjana Bačič, Thermana Laško – Dom starejših, Laško
- Tomaž Vozelj, Društvo kuharjev in slaščičarjev Slovenije, Kamnik