| Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
| Analiza, načrtovanje in organizacija dela | organizira lastno delo | - organizira lastno delo
- pozna osnovna pravila organizacije dela v strežbi
- zna predvideti potreben čas za določeno delo
|
| Priprava dela oz. delovnega mesta | prevzame dnevne delovne naloge ter se pripravi na delo | - osebno se pripravi na delo, redno skrbi za osebno urejenost, urejenost delovne obleke ter osebno higieno in higieno rok
- seznani se z delovnimi nalogami
- pozna tehniko priprave pomožnih prostorov ter jedilnice za nemoteno delo
- pozna ponudbo gostinskega obrata
- pozna vse vrste obrokov, njihovo sestavo in čas postrežbe
|
| Operativna dela | ureja prostore za goste po navodilih nadrejenega | - pripravi in uredi prodajni prostor glede na vrsto in zahtevnost obroka
- po natakarjevih navodilih pripravi pogrinjke in uredi servirno mizico
- čisti delovne površine z ustreznimi čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje čistoče pri delu
- pospravlja inventar po odhodu gostov
- namešča malo namizno opremo
- razmešča mize in drugo opremo
- pozna čistilna sredstva ter ostale pripomočke za vzdrževanje čistoče pri delu
- pozna posamezne skupine strežnega inventarja, njihov namen in uporabo ter vzdrževanje
- obvlada tehniko serviranja in deserviranja
- zna pri zaključnih delih poskrbeti za urejenost jedilnice
|
| | samostojno čisti in ureja strežni inventar ter zagotavlja kakovost v okviru hišnih standardov | - pripravi in čisti pribor, steklenino, porcelan, kovinske predmete in drugi inventar
- pripravi in čisti pomožne, servirne in točilne mize, hladilne omare, servirne vozičke
- čisti točilno mizo in naprave v točilnici
- zna ravnati s čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje strežnega inventarja ter restavracijskega pohištva
- zna izbrati primerno čistilno sredstvo glede na vrsto inventarja
- zna vzdrževati higieno naprav in strojev, pozna ravnanje z njimi in upošteva navodila o varstvu pri delu
- zna urediti malo namizno opremo, jo očistiti in skrbeti, da je redno dopolnjena in sveža
- zna poskrbeti za urejenost točilnice in priročnih skladišč, pomožnih prostorov ter strežnega inventarja
|
| | streže pod natakarjevim nadzorom | - pripravi pogrinjke po navodilih natakarja
- samostojno postreže pijače, tople napitke in redne obroke
- nudi pomoč pri strežbi izrednih obrokov po natakarjevih navodilih
- streže na samopostrežni liniji
- zna po natakarjevih navodilih pripraviti pogrinjke glede na naročilo gostov
- obvlada tehniko strežbe na ameriški način
- obvlada tehniko strežbe odprtih pijač ter napitkov v restavraciji, vrtu ali terasi
- zna pri komunikaciji z gosti upoštevati pravila bontona in lepega vedenja
|
| | dela v točilnici | - streže odprte in stekleničene pijače pri točilnem pultu in pri gostovi mizi
- pripravi in streže tople napitke in prigrizke pri točilnem pultu in pri gostovi mizi
- nudi pomoč pri urejanju skladišča
- shranjuje in skladišči zaloge
- blokira in evidentira prodajo
- zaračuna storitev
- pozna brezalkoholne in alkoholne pijače, njihovo shranjevanje ter pravilno temperiranost
- obvlada tehniko točenja pijač ter pripravo različnih napitkov
- zna izbrati primerne kozarce in dodatke za posamezne pijače
- pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju pošten
- pozna postopek izdelave računa ter primerno predložitev le-tega gostu
- pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen
- pozna določbe zakonodaje na področju omejevanja porabe alkohola in jih upošteva
- obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- se zna z gosti o ponudbi pogovoriti v enem od tujih jezikov
|
| Administrativna dela | izpolnjuje evidence | - evidentira škodo
- izpolnjuje evidence skladno s pravili HACCP
- pozna postopek zapisa nastale škode in zapis najdenih predmetov ter shranjevanje le-teh
|
| Zagotavljanje kakovosti | zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve ter dela | - zagotavlja kakovost opravljene storitve
- ekonomično uporablja materiale, čas in energijo
- pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata
- je samokritičen do lastnega dela
- pozna svoje delo, zna ekonomično uporabiti živila, material ter čas
|
| Komunikacija | komunicira z gosti | - informira gosta o ponudbi in svetuje v točilnici
- strankam posreduje želene informacije
- ravna skladno s poslovnim bontonom
- pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi
- pozna ponudbo gostinskega obrata
- zna svetovati gostu pri izbiri pijač v enem od tujih jezikov
- zna v primeru reklamacije poiskati primerno rešitev
|
| | komunicira s sodelavci in nadrejenimi | - sprejema in razume navodila o poteku dela, ki jih dobi od nadrejenih
- sprejema in razume navodila o varnem delu, ki jih dobi od nadrejenih
- uporablja osnovno strokovno terminologijo
- zna definirati probleme in jih skupaj z vodjem in s sodelavcem odpraviti
- pozna pravila timskega dela
|
| Varovanje zdravja in okolja | varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev | - ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
| | varuje zdravje pri delu na delovnem mestu | - opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu ter požarne varnosti
- opravlja delo skladno z navodili za varno delo, upoštevajoč predpise o varnosti in zdravju pri delu ter predpise o požarni varnosti
- vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP ter sanitarno-higienskih predpisov
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno
- pri delu upošteva smernice zakona na področju točenja alkoholnih pijač in prodaje tobačnih izdelkov
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
|
