-
Navigacija
s tipkovnico
Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire
poklicni standard, koda 46011760
Naziv: | Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire |
Status: | Objava |
Datum objave sklepa ministra: | 20.1.2016 |
Predhodniki: | Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire (81100161) |
Klasius-P16: | Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
1. Ime in koda poklicnega standarda
Svetovalec sirov/svetovalka sirov/sommelier za sire (46011760)
2. Ime in koda poklica
3. Raven zahtevnosti
(V)
4. Poklicne kompetence
Kandidat je zmožen:
- samostojno načrtovati, pripraviti in kontrolirati lastno delo in delo pomožnega osebja skladno s standardi dela v gostinstvu,
- odgovorno in ekonomično uporabljati surovine, naprave, energijo in čas pri postrežbi sirov,
- vzdrževati osebno higieno in higieno delovnega okolja ter odgovorno skrbeti za izvajanje predpisov sistema HACCP pri postrežbi sirov,
- pri svojem delu samostojno komunicirati z gosti in s strokovnimi službami v slovenskem in vsaj enem tujem jeziku ob upoštevanju strokovne terminologije, načel uspešne komunikacije in bontona,
- spodbujati in izvajati prodajo sirov z uporabo različnih prodajnih veščin,
- samostojno skrbeti za nabavo sirov na podlagi senzorične ocene ter zagotavljati ustrezne zaloge sirov in odgovarjati za kakovost, količino in pestrost ponudbe sirov,
- samostojno pripravljati sire za strežbo skladno s pravili stroke,
- samostojno vključevati sire v pripravljenih jedeh ob upoštevanju pravil stroke in odobnih trendov v kulinariki,
- predstavljati in priporočati sire gostom na podlagi ponudbe ob upoštevanju sodobnih trendov v kulinariki in pravil stroke,
- streči sire gostom skladno s standardi dela v strežbi in pravili stroke.
5. Opis poklicnega standarda
Področje dela | Ključna dela | Spretnosti in znanja |
---|---|---|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela | planira in organizira lastno delo in delo skupine |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta | pripravi sebe, delovno mesto in inventar |
|
Operativna dela | nabavi sire na podlagi senzorične ocene ter skrbi za ustreznost zalog sirov |
|
pripravi sire za strežbo |
| |
vključi sire v pripravljenih jedeh |
| |
predstavlja in priporoča sire gostom |
| |
streže sire gostom |
| |
Administrativna dela | vodi evidence |
|
Komercialna dela | spodbuja in izvaja prodajo sirov |
|
Zagotavljanje kakovosti | zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve in dela |
|
Vzdrževanje in popravila | zagotavlja ustreznost delovanja drobnega inventarja in opreme |
|
Komunikacija | komunicira s sodelavci |
|
komunicira z dobavitelji sirov in naročniki v vsaj enem tujem jeziku |
| |
Varovanje zdravja in okolja | varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
|
delo opravlja tako, da varuje sebe in sodelavce |
|
6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda
- mag. Helena Cvikl, direktorica VSŠG Maribor
- Srečko Koklič, Turistično gostinska zbornica pri GZS
- Irena Orešnik, univ. dipl. inž. kmet., Združenje malih sirarjev
- Mojca Polak, predavateljica Kuharstva z organizacijo dela, VSŠG Maribor
- Gorazd Halič, predavatelj Strežbe z organizacijo dela, VSŠG Maribor
- Vlasta Markoja, sekretarka sekcij OZS, Ljubljana
- Anica Justinek, CPI
- Renata Bačvič, CPI
- Urška Marentič, CPI
- Srečko Koklič, Turistično-gostinska zbornica
- Mojca Polak, VSŠGT Maribor
- Gorazd Halič, Unior, d. d., Terme Zreče
- Anica Justinek, CPI